根據中華人民共和國國家標準《飲料酒術語和分類》 (GB/T 17204-2021)，下面我給大家詳細介紹一下飲料酒的分類。
首先，我想給大家介紹一下什么是飲料酒？
根據國家標準《飲料酒術語和分類》 (GB/T 17204-2021)的定義，飲料酒是指酒精含量在0.5度以上的酒精飲料。0.5度是什么概念？0.5度是指100毫升飲料酒含有0.5毫升酒精。在所有的飲料酒里，我們看到的酒精含量都是按照體積比來確定的。這是一般規律，在文中用vol或v斜杠v表示。但是這個定義做了另外一個標記，就是酒精含量小于0.5度的酒精啤酒和酒精葡萄酒也包括在飲料酒之內。相反，除了酒精啤酒和酒鬼酒，其他酒精含量低于0.5度的飲料不能稱為飲料酒，只能稱為飲料。
下面，我給大家詳細講一下飲料酒的分類。根據國家標準《飲料酒術語和分類》 (2021年版)，飲料酒的分類分為五級。這是一種樹分類方法。在五級分類中，分的越細，讓大家對各種飲料、酒的原料、生產工藝、產品特點有更多的了解。
葡萄酒分類
啤酒分類
黃酒、果酒和奶酒的分類
白酒分類
外國葡萄酒的分類
配制酒和露酒的分類
在第一分類中，飲料酒可分為四類，即發酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒。發酵酒是指以谷物、薯類、水果、牛奶為主要原料，經發酵或部分發酵釀制的飲料酒。蒸餾酒是指由谷物、土豆、水果、牛奶等制成的飲料酒。以發酵、蒸餾、勾兌或不勾兌為主要原料。配制酒是指由發酵酒、蒸餾酒、食用酒精等制成的飲料酒。通過添加食用原料和/或食品添加劑、混合和/或再加工。白酒是指在黃酒和白酒的基礎上，添加傳統食品、中藥材或特定食品原料或符合相關規定的原料，直接添加通過提取和/或二次蒸餾等工藝從食品中提取的特定成分，具有特定風格的飲料酒。
在第二個分類中，發酵酒可分為五類，即葡萄酒、啤酒、黃酒、果酒(發酵)和奶酒(發酵)。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，全部或部分酒精發酵而成的具有一定酒精含量的發酵酒。啤酒是以麥芽和水為主要原料，添加酒花(包括酒花制品)，經酵母發酵而成的一種發酵酒，含有二氧化碳，能形成泡沫。黃酒是指以大米、小米、黍、玉米、小麥、水等為原料發酵而成的酒。以大曲和/或某些酶制劑、酵母等糖化發酵劑為主要原料。果酒(發酵型)是指以水果或果汁(果肉)為主要原料，全部或部分酒精發酵而成的具有一定酒精含量的發酵酒。奶酒(發酵)是指以牛奶、乳清或乳清粉為主要原料，經過發酵、過濾、殺菌等工藝制成的發酵酒。
這里需要注意的是，并不是所有的果酒和奶酒都是發酵酒，而是果酒是配制酒，奶酒是蒸餾酒，是蒸餾酒。所以在發酵酒的分類中，果酒和奶酒都標注為“發酵酒”。在發酵酒的五大類中，葡萄酒、啤酒、黃酒被劃分為三級及以上，果酒、奶酒則沒有更詳細的劃分。但在現實生活中，人們通常會根據單一或混合果酒的果名來對果酒進行分類，如橙子果酒、楊梅果酒等。對于奶酒，人們通常是按照奶源動物的名稱來分類的。但《飲料酒術語和分類》中明確規定，奶酒前無任何動物名稱的奶酒是指奶酒，而駱駝奶酒和山羊奶酒。
在第三種分類中，葡萄酒根據顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。根據二氧化碳含量的分類，葡萄酒可分為無風葡萄酒和充氣葡萄酒，充氣葡萄酒可分為起泡酒、低度起泡酒和葡萄味葡萄酒。這里需要注意的是葡萄味葡萄酒，它含有部分或全部人工添加的二氧化碳，而不是起泡酒，低度起泡酒中的二氧化碳全部來自葡萄或葡萄汁發酵。根據葡萄酒中的糖分含量，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、天然起泡酒、超天然起泡酒、絕對干起泡酒、干起泡酒、半干起泡酒和甜起泡酒。干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒前四項按靜態酒的含糖量分類，天然起泡酒、超天然起泡酒、甜起泡酒后七項按含糖量分類。根據酒精含量的分類，葡萄酒可分為葡萄酒和低度葡萄酒。其分類限值為7%酒精含量，酒精含量大于或等于7%的酒為葡萄酒，而
低于7度酒精度則是低度葡萄酒。葡萄酒按產品特性分類，定義了一類特種葡萄酒，而特種葡萄酒又進行了第4級分類，分為含氣葡萄酒、冰葡萄酒、低度葡萄酒、貴腐葡萄酒、產膜葡萄酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、脫醇葡萄酒，而脫醇葡萄酒又進行了第5級分類，分為低醇葡萄酒和無醇葡萄酒，其分類界限是0.5度酒精度，低于0.5度酒精度則是無醇葡萄酒。在第3級分類中，啤酒按濁度分類，分為清亮啤酒和渾濁啤酒；啤酒按殺菌工藝分類，分為熟啤酒和生啤酒；啤酒按酵母類型分類，分為艾爾啤酒、拉格啤酒和混合發酵啤酒；啤酒按色度分類，分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒；啤酒按產品特性定義了一類特種啤酒，特種啤酒又進行了第4級分類，分為干啤酒、冰啤酒、白啤酒、世濤啤酒、皮爾森啤酒、酸啤酒、黑啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒和工坊啤酒。
在第3級分類中，黃酒按產品風格分類，分為傳統型黃酒、清爽型黃酒、特性黃酒和紅曲酒，而紅曲酒又進行了第4級分類，分為單一紅曲酒和特型紅曲酒；黃酒按含糖量分類，分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒；黃酒按原料分類，分為稻米黃酒和非稻米黃酒。
在第2級分類中，蒸餾酒共分為九大類，即白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒（杜松子酒）、龍舌蘭酒、奶酒（蒸餾型）、水果蒸餾酒。白酒是指以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。白蘭地是指以水果或果汁（漿）為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒，并對定義進行了注釋，指出以葡萄或葡萄汁為原料的產品可簡稱為白蘭地，以其他水果為原料，產品名稱冠以水果名稱。威士忌是指以谷物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、經或不經調配而成的蒸餾酒。伏特加是指以谷物、薯類、糖蜜及其他可食用農作物等為原料，經發酵、蒸餾制成食用酒精，再經過特殊工藝精制加工而成的蒸餾酒。朗姆酒是指以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他甘蔗加工產物為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。金酒是指以糧谷等為原料，經糖化、發酵、蒸餾所得的基酒，或直接以食用酒精為酒基，提取和或添加從包括杜松子在內的植物香源獲取的風味物質，可用食品添加劑調配而成的配制酒。龍舌蘭酒是指以龍舌蘭為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。奶酒（蒸餾型）是指以動物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經發酵、蒸餾等工藝釀制而成的蒸餾酒。水果蒸餾酒是指以水果或果汁（漿）為原料，經發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。在蒸餾酒的九個分類中，大家要關注一下白蘭地和水果蒸餾酒的區別，國家標準將其區分為兩類蒸餾酒，主要區別在于白蘭地經過了陳釀和調配工藝，而水果蒸餾酒沒有經過此類工藝，這是兩者的本質區別。
在九大類蒸餾酒中，白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒進行了3級或以上的分類，而金酒、龍舌蘭酒、奶酒（蒸餾型）和水果蒸餾酒沒有更詳細的分類了。
在第3級分類中，白酒按糖化發酵劑分類，分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混合曲酒；白酒按生產工藝分類，分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒；白酒按香型分類，分為12類，即醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、老白干香型白酒和兼香型白酒。兼香型白酒又進行了第4級分類，分為濃醬兼香型白酒和其他兼香型白酒。
在第3級分類中，白蘭地按原料分類，分為葡萄白蘭地和水果白蘭地，葡萄白蘭地又進行了第4級分類，葡萄原汁白蘭地和葡萄皮渣白蘭地；白蘭地按生產工藝分類，分為白蘭地、調配白蘭地和風味白蘭地。
在第3級分類中，威士忌按原料分類，分為麥芽威士忌和谷物威士忌；威士忌按生產工藝分類，分為威士忌、調配威士忌和風味威士忌。
在第3級分類中，伏特加按按生產工藝分類，分為伏特加和風味伏特加。
在第3級分類中，朗姆酒按生產工藝分類，分為朗姆酒和風味朗姆酒。
在第2級分類中，配制酒按產品特性分類，分為果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、果酒（配制型）、調香白酒、風味威士忌、風味白蘭地、風味朗姆酒、金酒（配制型）、調配白蘭地。
在第2級分類中，露酒沒有進行更加詳細的分類。
總結：從飲料酒的分類中，我們能夠清楚地看到，同是一種飲料酒，因為生產工藝等的不同，劃分了不同的小類，以區分不同的特性和品質，比如葡萄皮渣白蘭地和葡萄原汁白蘭地在特性和品質上會有非常明顯的區別，在比如風味威士忌、風味伏特加、風味朗姆酒也同是這個道理。所以上述關于飲料酒分類的內容，希望能夠幫助到大家提高對飲料酒的認識，提高大家識酒辨酒的能力。
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