最近和很多飲食文化圈的朋友交流，發現很多這方面的朋友都很關注白酒，但是苦于沒有合適的白酒入門學習資料，所以無從了解。這個我不否認。從內心來說，我也希望能出一本白酒領域的入門品酒書，供初學者學習。目前白酒類書籍要么專業性強，大眾難以理解，要么全是圖片，根本沒有內容。
說到寫一本關于白酒品酒入門的書，其實并不是一件容易的事情，因為行業內直到現在也沒有針對大眾做出一些關于白酒品酒的系統資料。《白酒風味輪》雖然兩年前就出版了，但是對于風味輪背后的風味來源、判斷、鑒賞等等都沒有詳細的解釋，大眾也不知道如何去控制和評價。從我個人的角度來說，我也計劃在三年內開發一套面向大眾的白酒品鑒學習資料。之所以需要這么長時間，是因為有大量的前期工作要做，比如大眾白酒的描述標準，香型來源與判斷，風格流派梳理，分級與分級標準等等。完成這些事情真的要花很多時間。
也正因為如此，今天我就簡單說一下白酒入門，主要圍繞入門品酒的核心：品酒和酒樣選擇。畢竟白酒品鑒重在體驗，選對樣品很重要，有助于我們了解一種風格白酒的特點。說到品酒，一定要用小郁金香杯。這種杯子很好拿，淘寶上就有。郁金香杯也叫白酒杯，有點像小紅酒杯。說到郁金香杯，它的肚子更大，嘴更小，杯狀收斂。它因形狀像郁金香而得名。這種杯子有聚香的作用，可以方便我們感受酒的香氣。
品酒和洋酒不一樣。洋酒度數低，發酵后期酒體生香時間短，口感純正柔和。所以，品嘗洋酒，一口就能喝完。但由于白酒度數高，后期發酵產生的風味物質更多，所以口感更濃。所以白酒品鑒都是小口小口的抿。茅臺杯的出現正是因為如此，它的作用就是限制攝入量。這就是為什么專業的品酒杯是小郁金香杯。因為白酒品鑒是抿著喝的，所以白酒的消耗量很小，沒必要用大杯，倒那么多。如果是在比較品酒的場合，一般都是喝多了，最后倒出來也是浪費。
除了品酒杯，品酒的場合也很重要。對于飲酒者來說，目前大部分品酒活動都是在餐桌上進行的。畢竟大家在這里互相交流，增進感情，拓寬人脈，是一件很開心的事情。但是聚會品酒還是需要一定的品酒實力的。畢竟這是酒友之間交流的基礎。對于品酒能力，需要多感受，多練習。所以我建議，有條件有興趣的話，可以一個人在家品嘗白酒。比起在酒桌上品酒，單獨品酒更有利于我們對酒質的了解，也能更快的提高我們的品鑒水平。畢竟家里安靜，沒有餐廳嘈雜環境的影響，也沒有香煙、火鍋等重食欲食物對味覺和嗅覺的干擾。
一個人在家瞎品最有意思。沒有品牌和包裝的暗示，我們的感受會更真實。雖然業內認為品酒的最佳時間是上午和下午，但由于白天要上班，大多數飲酒者基本上都選擇晚上品酒。從飲酒者的角度來說，晚上品酒是個不錯的選擇。畢竟白天工作很辛苦。晚上睡覺前，靜靜地品酒，有助于冥想和睡眠。品嘗的時候可以準備一些品嘗的食物和純凈水。純凈水用來漱口。品嘗食物一般是清淡的淀粉類食物，如面包、蛋糕、堅果、全麥餅干等。它的主要功能是墊胃和防止造口
說到品酒，整個過程其實并不復雜。無非是欣賞香氣，感受風味。倒入少量白酒，讓白酒溢出郁金香杯底，將玻璃杯轉60角，然后垂直看著懸掛的玻璃杯。除了看白酒的粘度，掛杯還有一個很重要的作用，就是方便白酒釋放香氣。室溫較冷時，剛倒入郁金香杯中的酒的香氣還沒有完全散發出來，聞起來會覺得有點悶。經過這些環節，葡萄酒的香氣就會充滿杯子，讓我們更好地感知葡萄酒的香味。
其實聞香的過程并不復雜。我們只需要注意，不要把呼出的氣體吐到杯子里，這樣會影響我們后續對酒的香氣的感受。品鑒遵循“小口啜，精煉，壓鼻，慢慢咽”的流程。抿入口中，要求入口要喝的白酒量不能太多。嘴多了容易覺得辣，感覺不好；稀化是指啜飲的葡萄酒需要含在口中，利用口腔分泌的唾液來稀釋酒體。在稀釋酒的過程中，香氣物質會慢慢散發出來，這個過程可以用舌尖上的每一個味蕾去品味。等到香味沒出來的時候，嘴里的白酒已經被稀釋到很低的濃度，可以吞咽了。從某種角度來說，品酒時，酒精的下咽程度很低，所以對食道和胃的刺激比較小。如果大量飲酒，對食道和胃的刺激會很大，不利于身體健康。壓鼻主要是將口腔散發的香氣壓入鼻腔，讓嗅覺更好的感受到酒體的香氣。壓香的操作也很簡單。含酒時，閉上嘴巴，把氣體從肺部吸入口腔，再把口腔里的香氣帶出鼻腔，這樣鼻腔里的嗅覺細胞就能很好地感受到酒體的香氣。這套
的流程，是白酒品鑒最簡易，最基本的過程。另外，入門品鑒白酒，選擇合適的酒樣很關鍵，畢竟其對我們了解一種風格路數酒有很重要的幫助。從經濟角度，我們可以從各香型酒中選擇便宜且基本展現該香型酒特點的產品入手，畢竟這類酒價格也不貴。比方說大曲清香的出口汾酒、55°950ml的大波黃蓋汾，鳳香的出口白鳳，芝麻鳳香的墨瓶西鳳，跑窖濃香的五糧春，原窖濃香的瀘州釀酒（13年及以前，之后的不了解），江淮濃香的今世緣封壇酒，雙輪濃香的肖爾布拉克壇藏原酒，大小麥曲濃香劉伶醉天潤，白云邊兼香的白云邊八眼泉，口子窖兼香的70周年紀念酒。這些酒都基本展現了本工藝酒的風格特點，其酒體設計基本不加外購酒（在所有香型酒里面，兼香酒加外購酒現象是最為普遍的），從價格上面，這些酒的斤價都不貴，基本沒有超過200元的。
對于有條件的酒友，我們可以選擇一些工藝代表酒，這里面的有些酒雖然價格比較貴，但至少完全展現了這路酒的核心特點，品鑒明白這類酒，至少讓我們對這一路風格有很好的了解。比方說汾酒青花20年（清香一清到底）、30年（清香清艷）、寶豐青花35年（清香清凈）、江津元帥10年（川法小曲清香）、玉林泉陳釀（云南小曲清香）、天佑德4600（青稞香型：偏大曲清香）、金門高粱823（金門高粱香：偏大曲清香略帶芝麻香）、衡水老白干古法20年（老白干香）、三花15年（米香）、華山論劍30年（鳳香）、西鳳酒海X6（芝麻鳳香）、旗幟經典西鳳（窖香鳳香）、飛天茅臺（典雅醬香）、習酒10年（清新醬香）、金沙摘要（帶酸甜生糧醬香）、武陵王（幽雅醬香）、丹泉20（典雅清新混合醬香）、永福老醬（重窖焦曲醬香）、15醬30版（窖底醇柔醬香）、潭酒20年（重曲香醬香）、龍濱普天同慶20年（酒海北派大曲醬香）、一品景芝20年（清雅芝麻香）、楊湖天之道（窖香芝麻香）、浮來春芝麻香54°（馥郁芝麻香）、梅蘭春原漿67°（麩曲芝麻香）、五糧液1618（多糧跑窖濃香）、國窖愛我中華（原窖濃香）、古井貢26（江淮純正濃香）、洋河M9（江淮綿柔濃香）、酒鬼內參（馥郁香）、四特十五年60°小瓶（新特香）、李渡1955（濃特兼香，特香是老特香）、平壩金壺一號（重藥兼香）、平壩1957、傳承（柔藥兼香）、仰韶天時月（陶香：濃醬鳳芝復合香）。對于這些酒，目前市面能夠買到，有條件的酒友可以慢慢解惑嘗試，當然這不是所有路數白酒的典型體，目前有些風格酒沒落過于嚴重，以至于其現在的各種檔次酒都不能很好的展現其應有的特點，對于這些很可惜的路數酒，我們只能看緣分，遇到相應年份的老酒，細細品味，方能感受其中的滋韻。
總的來說，對于入門品酒，關鍵在實踐，在安靜的環境下多對比、多感受、多琢磨，與一樣喜歡琢磨的酒友多討論，時間一長，品酒水平自然會有提升，而我品白酒也是通過這種方式進行的。最后，對于我對白酒入門品酒的理解和建議，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
