走進茅臺酒的釀造原料2——紅纓子高粱篇

什么是紅纓子高粱？

紅纓子高粱是茅臺酒的核心原料之一，也是茅臺酒獨有的高粱品種。它生長于遂寧市蓬溪縣王安鎮，因其顏色鮮艷，羽毛柔軟，而得名“紅纓子”。

為何茅臺酒選用紅纓子高粱釀造？

美食家都知道，原材料是決定美食品質的重要因素之一。同樣的，茅臺酒選用紅纓子高粱，也有著它的原因。首先，它的產量相對較低，因其生長環境用水中含鹽化物含量較高，造成對這一地區的種植規模和酒精度選擇有一定的限制。其次，紅纓子高粱帶有一些獨特的氣味，有著自己獨特的風味，通過不同的釀造方式，可以達到更好的口感。最后，紅纓子高粱的外觀極為優美，顏色鮮艷、纖細柔軟，使得茅臺酒不僅口感優美，而且外觀十分優美。

茅臺酒如何選適宜的紅纓子高粱？

茅臺酒是如何選適宜的紅纓子高粱呢？首先，茅臺酒采取自有農場采購優質種子方式，自主進行標準化種植。其次，茅臺酒嚴格控制原材料品質，要求紅纓子高粱的籽粒飽滿，顏色清晰，不能夾雜雜質以及長蟲蛀。并且選擇粒徑較大的籽粒，因為粒徑較大的品質更好。最后，茅臺酒采用手工翻曬的方式，可以使得籽粒熟化更加均勻，保證酒的質量和口感。

結語

紅纓子高粱是茅臺酒的重要原材料之一，選用優質的紅纓子高粱可以保證酒的品質和口感，所以茅臺酒對于原材料品質的嚴格把控，十分值得我們學習和借鑒。