黃酒釀造工藝流程

黃酒釀造工藝流程

黃酒是中國傳統的發酵酒類之一，以優質的酸米、糯米、麥麩為主要原料制成。下面是黃酒釀造的工藝流程。

原料的準備

黃酒的主要原料是優質的酸米、糯米和麥麩。在釀造前需要先將這些原料進行清洗和浸泡。酸米和糯米需要泡水約4-8小時，而麥麩需要泡水3-4小時。浸泡結束后，將原料加入鍋中進行煮熟，翻煮后將鍋中的鍋渣撈出，留下松散的米食，接下來進行發酵。

主酵母的添加

在煮好的米飯中添加主酵母，主酵母的添加量一般為米食的1%-3%，加入后需拌勻。主酵母是黃酒釀造的關鍵之一，它可以促進米飯的發酵過程，產生酸性和酒精，使酒的口味更加醇厚。

發酵過程

將加好主酵母的米飯倒入酒桶中，將桶的口用布蓋好，便可以開始發酵。發酵溫度一般為27-30度，發酵時間約3-4天。在發酵過程中，酒表面會形成一層白色泡沫，這是正常的發酵現象，如果過多則需要去除，一般每天早晚各去一次，同時要不斷將上面的米飯攪拌均勻。

儲存與熟成

發酵完成后，黃酒即可進行儲存與熟成。將酒從桶中取出，過濾雜質，倒入瓶子中密封儲存。黃酒的儲存時間一般為1-2個月，酒的色澤越來越清亮，味道也越來越醇厚。如果需要儲存時間更長的黃酒，也可以加入少量的輔酵母進行二次發酵。

總結

以上就是黃酒的釀造工藝流程。優質的原料和合適的發酵過程是保證黃酒品質的關鍵。如果您想自己嘗試釀造黃酒，可以參考以上工藝流程，并不斷嘗試和摸索出適合自己的工藝。