西鳳內供

什么是西鳳內供

西鳳內供是指在釀造過程中，將酒曲和酒水混合一起發酵，也就是所謂的“窖藏發酵法”。西鳳內供最早出現于唐代，是我國白酒中最古老的釀造方法之一。西鳳內供的出現，使得白酒的口感更為濃郁，香氣更加獨特，使得西鳳酒的口感獨樹一幟，成為了名副其實的國酒之一。

西鳳內供的釀造過程

西鳳內供的釀造過程分為“泡曲、發酵、蒸餾”三個階段。首先要泡曲，將釀造用的曲子用水泡軟，然后再把泡軟的曲子用水一起加入到容器內。接著進行發酵，把酒水混合物倒入水封坑或者窖池中進行自然發酵，發酵時間一般為20天左右。最后一步是蒸餾，把發酵好的原酒進行蒸餾，得到的就是西鳳酒的原液，然后再進行純化、陳釀等后續工藝，最終得到美味的西鳳酒。

西鳳內供的特點

西鳳內供酒的最大特點是香氣獨特。在發酵過程中，酒曲和酒水混合在一起，浸泡著出汁的酒曲放出大量酵母菌，這些酵母菌將糖分分解成乙醇和二氧化碳，產生了濃郁的芳香。同時，在混合酵母的作用下，酒水中的質量也會得到顯著提高，原酒中污染物質減少，甲醇和其他副產品也難以產生，這使得西鳳酒口感更加濃郁、香氣十足，成為了國人心中的極品美酒。

總結

西鳳內供是一種古老的釀造方式，也是西鳳酒香氣獨特的根源之一。在釀造過程中，酒曲和酒水混合一起發酵，產生出濃郁的芳香，最終得到口感濃郁、香氣獨特的西鳳酒。作為國酒之一，西鳳酒具有深厚的文化底蘊和歷史積淀，也是我國酒文化的代表之一。