濃香白酒十二道工序價格

生產濃香白酒的十二道工序及價格

濃香白酒是中國特色獨有的酒類之一，以其風味濃郁、香氣撲鼻而備受白酒愛好者推崇。下面為大家介紹生產濃香白酒的十二道工序及其價格。

選料

選料是生產濃香白酒的第一步，也是非常重要的一步。一般選用優質高粱、小麥和玉米為主要原料，同時根據地方風味和當地特色釀制。

蒸煮

將選好的原料放入蒸煮設備中進行蒸煮，可加入大麥、飴糖、小麥等輔料。蒸煮的時間和溫度是影響酒質的重要因素之一。

調控水分

調控水分包括根據之前蒸煮的結果來調整原料的水分后再進行蒸煮，以及用泥炭灰調控蒸餾水的PH值和硬度。

糟化

將蒸煮好的原料加入發酵池中進行糟化。在這個過程中，原料中的淀粉經過酵母和酶的作用轉化成糖，在這個過程中還會產生酒精等有機物質。

篩糟

經過糟化的原料糊狀物需要用篩子進行篩糟，取得好的糟粕后進行下一步的操作。

酒曲

釀酒曲是一種特別的酵母，在加入糟粕之前，要刻意培養釀酒曲。好的釀酒曲可以提高酒精度和香氣度。

水解

水解是將糟粕與淀粉水進行混合后，利用酵母和酒曲在一定的時間和溫度下發酵，產生酒精、有機酸、香氣和其他成分。

蒸餾

蒸餾是將經過水解后的發酵液進行蒸餾分離。分出來的酒液分為三段，分別稱之為頭、身、酒尾。頭含有一些有害成分，不宜飲用，酒尾中則含有大量雜質和不好的酒味。

調和

將蒸餾后的不同部位酒液進行調和，將優質的酒液與其他的酒液混合搭配，增加酒品的風味和口感。

存放

將調和后的酒液存放在木桶或者不銹鋼桶內進行儲存，時間越久，味道也就越醇厚。一般的存放時間在半年到兩年之間。

喝前勾兌

喝前勾兌是生產濃香白酒最后的一個步驟。勾兌時的酒精度數、口感、清香、芳香等都要進行調整，目的是使出酒達到理想的口感和醇厚度。

成本

生產濃香白酒的成本為每公斤20元至30元左右。

總結

生產濃香白酒的十二道工序涉及到選料、蒸煮、糟化、篩糟、酒曲、水解、蒸餾、調和、存放、喝前勾兌等多個環節。每個環節都需要專業的技術和經驗，才能釀制出美味的濃香白酒。而生產成本受到當地原料價格等因素的影響，一般在每公斤20元至30元左右。