葡萄酒
汾酒(20年)青花瓷瓶
3 598元/瓶
汾酒(20年)墨磨砂玻璃瓶
50支468元/瓶
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汾酒是我很喜歡的一種酒，尤其是汾酒(20年)。更早的汾酒(20年)是玻璃瓶包裝，一瓶225ml，一套兩小瓶，俗稱“雙胞胎”。花了200多塊買了一套，不算太貴，很好吃。汾酒(20年)也有大瓶的，485ml，是墨磨砂玻璃瓶。兩種酒都不到一斤，所以我們以前開玩笑說山西人小心謹慎，一瓶酒故意不到一斤，總是少一點。
經常喝酒精飲料(20年)，也寫過一些品鑒經驗，比如《十年陳釀、二十年陳釀、三十年陳釀，哪種汾酒更好喝？》等。
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最近有一天，一個酒友給我發了一張圖片，問我這種20年的青花瓷瓶是怎么用的？我很驚訝市場上還有這種汾酒(20年)。我喝汾酒已經很多年了。我的印象是只有汾酒(30年)是用青花的瓷瓶包裝的，分“大青花”和“小青花”。一斤的叫大藍花，225ml的叫小藍花，大藍花大概三四百塊錢。我不記得具體多少了。總之比汾酒(20年)貴一兩百塊錢。因為總覺得30年的汾酒有點太烈，10年的汾酒有點太淡，汾酒(20年)剛好，所以很早就養成了對汾酒(20年)的忠誠，買了很多汾酒(20年)放在家里。至今家里還有幾箱“雙胞胎”汾酒(20年)，三年前我買了一箱墨色磨砂玻璃瓶裝的汾酒(20年)。
于是我去市場找了一下，真的發現藍花瓷瓶(20年)的汾酒和磨砂玻璃瓶(20年)的汾酒同時在賣，也就是我現在呈現給大家的這兩種酒。藍瓷瓶汾酒(20年)2019年1月交貨，磨砂玻璃瓶汾酒(20年)2019年6月交貨。好像毛玻璃瓶(20年)的汾酒還沒停產，藍瓷瓶(20年)的汾酒是新品種。不知道什么時候推出的，也是第一次喝這種酒，而且要不是和汾酒(20年)一樣，但是兩種酒的價格差別還是挺大的。青花瓷瓶(20年)的汾酒要598元一瓶，磨砂玻璃瓶(20年)的汾酒要468元一瓶，這幾乎是兩者的價格差。我買了兩瓶，打算嘗一嘗。
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喝之前我就在想：汾酒(20年)怎么突然出了這種包裝？你換了里面的酒了嗎？這兩種聚會有區別嗎？抱著這個疑問，我開了兩瓶酒。
這兩種酒的區別很明顯。青花瓷瓶(20年)汾酒的乙酸乙酯香味不是特別濃，但還是有果香。它的“醬香”從初嘗開始就很濃，嘗過之后會更濃。毛玻璃瓶的汾酒(20年)果香與青花瓷瓶的香氣相似，但其余味是“焦”味，也就是說兩種酒的香氣大體相同，都是清香，但余味有區別，一個是“醬香”，一個是“焦”。至于空杯留香，青花瓷瓶(20年)的汾酒聞起來淡雅舒適迷人，有一點冰糖的香氣，磨砂玻璃瓶(20年)的汾酒聞起來比酒糟略重。
從第一口味道來看，兩種酒的區別非常明顯。毛玻璃瓶裝(20年)的汾酒，酒味濃烈，苦澀，回味悠長，前中后味起伏比較大。而青花瓷瓶(20年)的汾酒入口綿軟，后味似乎沒有那么悠長。不過最后節奏比前者細膩很多，回味優雅細膩，很有韻味。
青花瓷瓶(20年)的汾酒口感比較均衡，基本不變，只是最后才挑。但毛玻璃瓶裝(20年)汾酒的辣味刺激時間比藍瓷瓶(20年)汾酒長，中后期口感偏苦，中期偏硬。
在沒有下意識區分兩種酒的味道的情況下，我們三個同事對比了他們的正常飲酒量，也就是我常說的“喝酒的感覺”。結果大家喝的青花瓷瓶的汾酒(20年)大概是毛玻璃瓶的兩倍。
基于以上內容，我發現三杯之后，我就能分辨出這兩種汾酒(20年)的區別。兩種白酒其實都是好酒，口感、味道、氣味都很好。應該是傳統工藝純糧固態發酵生產的大曲酒。如果不對照著喝，是察覺不出磨砂玻璃瓶裝汾酒(20年)的缺陷的，但是放在一起比較，很明顯藍花瓷瓶裝的汾酒(20年)要比磨砂玻璃瓶裝的好。我這是從青花瓷瓶里的汾酒(20年)的醬香味道推測出來的，進一步推測里面可能還多了一點老酒。
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是什么原因造成了這兩種酒的區別？一開始我以為我把同樣的酒倒在了兩個不同的瓶子里，但是從實際飲用的情況來看，似乎根本不是這么回事。那么，我是不是把毛玻璃瓶子里的酒倒進了藍花瓷瓶里，把十年的酒倒進了毛玻璃瓶子里？我再次推測。
五年前(20年)剛買的毛玻璃瓶裝的汾酒，
比較之后，我發現兩種磨砂玻璃瓶的酒風格基本相同，盡管前一種酒儲存了五年以上，差別多少會有一點，而五年前的磨砂玻璃瓶汾酒（20年）和藍花瓷瓶的汾酒（20年）風味相差較遠。由此我得出結論，藍花瓷瓶汾酒（20年）和現在的磨砂玻璃瓶汾酒（20年）風味之所以不同，是原因藍花瓷瓶汾酒（20年）里老酒比較多，而目前喝的這款磨砂玻璃瓶的汾酒（20年）里沒有那么多老酒，新酒占比可能更多，正因為如此，藍花瓷瓶汾酒（20年）的口感才會那么均衡、綿柔、回甘，格外優雅細膩。
中國白酒是非常復雜的，廠家只要稍微調整一下各種基酒的比例，酒的口感就能變得不一樣，再者廠家或許也想到消費者可能去比較不同包裝的酒，所以他們犯不上把同一種酒灌到兩種瓶子里賣錢，特別是大的酒廠，因此我推測藍花瓷瓶里的酒跟磨砂玻璃瓶里的酒不一樣，是不是真如此，還要請酒廠了解生產的知情人來判斷。
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這次品鑒實際上是“被迫”響應酒友提出的問題的產物，但同時也讓我感慨：中國白酒的更新換代太快了，特別是包裝。
這讓白酒愛好者想根據包裝去追索5年、10年、20年前的酒幾乎是不可能的，況且在現在的條件下，不僅是酒的包裝，酒的風味口感也有所變化，這就讓酒友想去忠誠一個品牌都變得幾乎不可能。在當代社會的快節奏下，只有跟著酒廠走，及時去品鑒酒廠推出的新品，才能把握當下的潮流和未來的發展趨勢，如果還建立在過去的產品認知上，那就是錯誤的，跟新產品、新市場無法對應的。這對我們這些有意識的白酒品鑒者提出了新的要求，要與時俱進，隨時關注市場最新出產的瓶裝酒。
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通過這次品鑒，我有了對白酒價值的更深層次的理解。也許很多酒友覺得酒的陳儲老熟是自然的過程，酒只要存在那里就可以了，大自然自會去工作，又不要人做什么，為什么酒還要越老越貴，而且貴那么多呢？
通過這次品鑒，我覺得儲存確實也是一項很重要的成本。像這次，我覺得磨砂玻璃瓶汾酒20年的包裝好像跟以前的不大一樣了，于是就去找以前喝的酒瓶，遺憾的是因為家里放不下，酒瓶連酒盒全都扔掉了，幸虧最近喝了一瓶，還剩一點點，所以酒瓶還留著。一對比就發現新老包裝差別挺大的，新款的酒金色更多一點，連瓶蓋都是金色，甚至瓶身都撒了一些金點，仿佛一瓶土豪金酒，從心里講，我還是更喜歡原來那種墨色的古樸磨砂玻璃瓶。
由此我在想，酒友在家里不要說存酒了，就是存酒瓶都沒有地方，一個常喝白酒的人一年想收集上百個酒瓶完全沒問題，可時間長了家里根本放不下，更別說酒了，酒儲存起來更麻煩，要關心的事更多。所以怪不得很多酒友收集著收集著酒瓶，最后就開始建酒博物館了，因為收藏的酒瓶實在太多，如果加上朋友聚會，一年收集幾千個瓶子都是可能的，可是存儲幾千個瓶子（擺開的話）需要大面積的土地，需要交房租、電費、人員管理費，所有的費用加在一起就是一筆不小的開銷。
對酒廠講，更是如此，儲存酒就意味著占用整個生產資金，意味著占用土地，意味著大筆的人工費，因為酒在儲存期內沒有辦法銷售，而還要人員去陳化老熟車間維護管理，生產成本、土地費用、人工成本，所有這些加起來就是一筆龐大的費用。所以酒廠儲存酒的成本可能比我們想象中的還要多得多。
由于白酒簡單的儲存都是有成本的，所以老酒的價格自然就高，這不足為奇。至于高多少，我想這是市場調節的問題。當然也有假冒老酒的高價酒，甚至老酒本身也會價格虛高，但只要信息足夠的公開和對稱，長此以往，老酒的價格會恢復到買賣雙方都能接受的一個合理價格空間的。
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