法國干邑工業管理局(BNIC)規定，從今年4月1日起，所有標有XO的干邑和基酒都要在木桶中陳釀至少10年，而之前的規定是6年以上。
事實上，很多達干伊酒莊用來勾兌XO的基酒都遠高于法定基準。很多品牌的XO和最年輕的基酒都是10年以上的陳年，有的甚至超過20年。
說到這里，肯定有很多人被蒙過。
干邑，XO，白蘭地到底是什么關系呢？
今天淘來給大家詳細講解一下。
懂酒的人大多都知道這句話：所有的干邑都是白蘭地，但不是所有的白蘭地都是干邑。
白蘭地的外來詞“Brandy”來源于日耳曼語，意為“燃燒”或“蒸餾”。它是一種由葡萄酒或其他發酵果汁蒸餾而成的烈酒，酒精含量必須在36%-60%之間。
科涅克白蘭地只是多種白蘭地中的一種。根據相關法律規定，“干邑”必須在法國指定的干邑產區，由指定的葡萄品種生產，并且必須由銅制Charentais蒸餾器進行雙重蒸餾。由此得到的原液，必須經過長時間的熏陶，存放在橡木桶中，才能配得上干邑的美譽。普通白蘭地不受相關限制。
正式上市的干邑會用不同橡木桶勾兌大量原酒。干邑的年份是所有成分中最年輕的基酒。市場上最常見的干邑級別：
VS(非常特別):最年輕的基酒在橡木桶中陳釀至少2年。
VSOP(非常高級的老帕萊):最年輕的基酒在橡木桶中陳釀至少4年。
XO(特級陳年):最年輕的基酒在橡木桶中陳釀至少10年。
干邑的年份究竟代表什么？
必須從它的釀造過程說起……而復雜的釀造過程，你只要記住淘的底字就行了！
干邑以白葡萄酒為原料(主要葡萄品種有：白尤尼Ugni Blanc、白富爾Folle Blanche、鴿籠白Colombard)；
將普通白酒倒入密閉蒸餾器中加熱，然后，蒸發出的酒精蒸氣上升到蒸餾器頂部，氣體在流向冷凝管的過程中會凝結成液體，液體(即布魯里酒)流回原處進行二次蒸餾；
蒸餾完成后，得到的酒精飲料會在橡木桶中陳釀，蒸餾酒的顏色會隨著陳釀時間的增加，由無色透明越來越黃；
白酒的熟成時間取決于它的品質，然后根據白酒的品質勾兌不同等級的干邑；
干邑最終香氣和味道的形成是在橡木桶中完成的。在漫長的陳釀過程中，白酒會與周圍的空氣接觸，逐漸吸收橡木的香氣，形成自己獨特的色澤和香味。
最后一步是混合和裝瓶。經過兩次蒸餾，酒的酒精含量可能高達90%，不適合飲用。所以陳釀后通常會加入蒸餾水或軟化水，將酒的酒精含量調整到40%左右，然后裝瓶出售。
干邑，真的越老越好越值錢？
品牌需要保持口味穩定，釀酒師和高超的藝術家一樣，要用不同的年份來勾兌出一致的風格。
所以你喝的vsop可能是兩年、五年、十年的白酒混著喝，但是對于干邑品牌商來說，年份越長越好。保持自己一貫的風格和特點很重要。
有人會說，我覺得老酒爽滑好喝，新辣喉勁。
干邑是密封在瓶子里的，但還是會以極慢的速度氧化，會發生水合、酯化、蒸發。所以干邑存放多年，酒精已經跑掉，口感醇厚，口感順滑。它確實會與新的不同，但這只是因為酒精是揮發性的和光滑的。就像一個50歲的男人皮膚不再鮮嫩，但性格卻醇厚了許多，讓人有種
所謂越陳越香的觀念已經深入人心，但干邑不像酒。干邑的生命在裝瓶的那一刻達到了華麗的巔峰。
至于XO為什么規定10歲為最小年齡？那是因為整個干邑產區都在努力提高干邑的品質。那些精挑細選的液體可以在橡木桶中繼續學習，它們可以帶著潛力再呆上三四十年，從而演化出更加復雜深刻的香氣和口感。這和裝瓶時間不是一個概念。
開瓶后的干邑可以放多久？
如果一瓶干邑未開封，酒塞完好無損，儲存條件安全，那么瓶裝干邑可以保存幾十年。
但是如果干邑保存的好，可以保存幾個月(最長6個月左右)，比葡萄酒好很多。但開瓶后，干邑的風味還是會流失。注意把瓶塞關緊，防止白酒與空氣長時間接觸，否則隨著酒精的蒸發，干邑的口感會變差。
