酒曲制作酒招商 白酒酒曲制作

酒曲制作酒招商 是把”大曲”與”小曲”相結合，在蒸糧、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝、成品酒(包括各種成品酒)中進行，以達到調節酒質的目的。

”小曲” 用于做糖化發酵劑，還可作為白酒的糖化發酵劑。

酒曲制作酒招商

1： ”大曲” 制酒時，用曲量為原料加入量的多少，為白酒的香味貢獻的主要香味物質，大曲酒香味濃郁，名酒中的瀘州老窖酒。 而”小曲”則用于做糖化發酵劑。

2： 因此，在制作小曲時，我們還應該將原來的”包包曲”改為”包包曲”。 小曲，用于釀酒的微生物主要是霉菌，它的種類和數量與大曲中的霉菌相當，常見的有根霉、毛霉和酵母菌等。

白酒酒曲制作

1：它們在整個白酒生產過程中的溫度和濕度比大曲低，因此有益微生物的生長和繁殖。其中，根霉是霉菌的主要繁殖地，在發酵過程中，酵母菌繁殖旺盛，有的酵母菌又比另外的霉菌還要多，用它釀制白酒的酒廠數量眾多。

2： 白酒生產中，大曲和小曲是大曲酒生產工藝的核心。 白酒生產中的大曲和小曲是按照制曲的原料和制作方法的不同而區別的。

3：原料主要是大麥、小麥、豌豆。一般以大麥為原料，有時加上一定數量的豌豆。

4：小曲中的微生物以根霉和毛霉為主，發酵溫度一般控制在25°C左右，相對于大曲酒發酵溫度低。大曲酒的香味濃郁，但香味短，酒味甘甜醇厚，但與大曲酒相比，小曲酒的風格比較單一。

5： 小曲里的微生物是指用米粉或者米糠為原料制成的，包括一些藥香型白酒。大曲中的微生物是有生命力的，它們能夠很快地被微生物轉化為相應的香味物質。

6：大曲的味道比較復雜，而且很多都是純粹的谷物發酵，所以沒有那種傳統的味道。 大曲白酒的風味為主體，有大曲酒的醇香，又有小曲酒的烈性和辣味，也有酒的綿甜，在白酒生產中占有重要的地位。