普洱茶怎么選 普洱茶在選購時就要注意購買時要謹慎,因為茶在不同的階段會呈現不同的口感。
普洱茶按制作工藝及品質特征來分有生茶和熟茶之分,兩者的區別在于制作工藝,普洱茶的生茶和熟茶的區別是普洱生茶制作工藝中的不同。

普洱茶怎么選
1:一般情況下,普洱生茶或者普洱熟茶要經過人工渥堆發酵,形成“渥堆發酵”工藝。熟茶是后發酵茶,兩者的區別在于發酵程度不同。
2:生茶會在人工的渥堆發酵中快速轉化,熟茶則會在人工的渥堆發酵中快速轉變,達到快速陳化普洱茶的目的。 所以,優質的生茶不建議選擇存放起來時間長的茶品,因為新制的生茶含有大量的茶多酚,刺激性物質對腸胃有一定的刺激作用。
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1:熟茶在經過發酵后,經過一系列酶促反應,茶性變得比較溫和,茶湯變得醇厚,湯色由紅濃變為紅褐色。普洱熟茶中的茶多酚會在經過發酵的過程中氧化會使得茶多酚含量發生急劇的變化,變得紅濃了,就產生了很多的衍生物質,在茶葉的存放過程中,普洱茶內的茶多酚與空氣中的氧氣接觸,繼續氧化形成茶紅素,使得湯色變紅,而普洱茶的茶褐素含量也會不斷下降,所以茶湯色變深是因為普洱茶中的茶黃素含量含量的下降造成的。
2:隨著普洱茶貯存時間的延長,普洱茶中的茶褐素含量的增加,轉化成茶褐素,且隨著儲藏時間的增加,普洱茶中的茶多酚會越來越多,由于茶褐素的積累,普洱茶中的茶黃素含量升高,進而普洱茶的茶紅素含量升高,所以普洱茶湯色會變成紅濃明亮。這是普洱茶在發酵過程中,茶褐素含量的增加所導致的。
3:普洱茶中的茶褐素在一定的溫度條件下會不斷增加,而隨著儲藏時間的延長,湯色會變紅,隨著茶褐素的含量的增加,普洱茶的湯色會變得越來越紅。普洱茶的湯色與普洱茶的湯色不一樣,茶紅素是普洱茶中主要的湯色色素。
4:茶紅素是普洱茶在發酵過程中多酚類物質與蛋白質結合成鄰,在分子結構上有較強的羥基氫鍵,羥基氫鍵,結合后產生羥基氫鍵。PH=3.5,所以隨著存儲時間的延長,湯色會逐漸加深