熟普洱茶餅哪個牌子好 普洱茶餅比一般的普洱茶餅要復雜得多，一般有散茶、餅茶、磚茶等多種形狀。
從其制作工藝來說，發酵是普洱茶的關鍵步驟，在生產發酵的過程中，不僅要控制好茶葉的發酵度，還要控制好合適的環境和時間。
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1：而普洱茶之所以比一般的普洱茶餅要復雜得多，主要是因為普洱茶制作工藝中采用了獨特的”渥堆”工藝，并且使得普洱茶中含有的茶多酚和茶堿含量比一般的普洱茶要高。這也是普洱茶越陳越香的原因之一。
2： 普洱茶的制作工藝中對普洱茶后期陳化的至關重要的一環，就是掌握好發酵茶和渥堆茶的技術。普洱茶發酵過程是在微生物、酶、濕熱三種作用下完成的，這個過程中，不僅茶的內含物被激發出來，還使茶葉的生物酶得到轉化。
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1：因此普洱茶葉的內源酶會在微生物的作用下，慢慢地積蓄起大量的氧化酶，因此普洱茶的化學成分不僅不會因酶促氧化而受到破壞，反而具有大量的酶促氧化的特征。普洱茶的發酵主要來自微生物的自身作用。
2：微生物能將茶葉中的一些活性物質有效成分降解為水溶性物質，從而使得茶湯的口感變得更加醇厚、甘滑、陳香。微生物參與普洱茶后發酵過程中的反應，主要是多酚類化合物的氧化和非酶促氧化反應。
3：普洱茶經過后發酵的大分子氧化降解和分解，從而形成普洱茶特有的品質風格和功能。普洱茶的化學成分及其演變，規律復雜，有的是由于有微生物參與，有的則是其品質形成的重要機制。
4：據介紹，在云南普洱茶產區，微生物生命活動最為頻繁，繁殖速度最慢、活動也最為密集，因此，對普洱茶品質的形成有著重要作用。尤其是一些傳統普洱茶產區，微生物生命活動最為頻繁，其影響最為明顯。
5：如普洱茶主產區， 昆明、臨滄和版納、普洱等地，長期以來人們就開始認識到微生物與普洱茶品質的關系，并且都有研究證明普洱茶的微生物生命活動與普洱茶品質形成機理。關于普洱茶品質形成機制，目前最值得提出的，是:普洱茶的感官鑒定與品質鑒定，其歷史研究、社會發展、生態改進、產業升級及消費趨勢、安全問題及特征研究等方面都有著深遠的探討。
