白酒曲和甜酒曲的區別

白酒曲和甜酒曲的區別

白酒和甜酒的生產離不開酒曲，酒曲是由真菌發酵后形成的菌絲體和孢子。酒曲的不同種類，成分也不一樣，這也是促使白酒和甜酒不同的重要原因之一。

白酒曲

白酒曲是指用于白酒發酵的混合菌種，主要由曲霉和酵母菌群組成。曲霉的種類較多，常用的有高粱曲霉、麥曲霉、米曲霉等。而酵母菌群主要包括醋酸菌和瓊脂酵母。通過將白酒曲加入糯米、小麥等作物所制成的的酒餅中，再經過蒸餾等工序，白酒得以制成。

白酒曲有著濃厚的特定氣味、高得比、酒精含量高等特點。這種酒曲可以促進酒液的發酵，進而促進白酒的產生，在傳統的白酒制造中，白酒曲是必不可少的重要元素。

甜酒曲

甜酒曲相較于白酒曲來說，含有更多的糖化酵素和葡萄糖酸酵素。一般是用來制作甜酒這種晶瑩剔透，口感優美的甜酒。主要成分包括青霉、釀酒酵母、酵母等多種微生物。在那些高糖濃度的環境中生長，以生產大量的糖化酵素，解決了甜酒制作中葡糖酸酶的不足，辣死味的原因。

甜酒曲發酵的產品中含有較高的糖含量，風味較為獨特，適合進行長期的存儲和陳釀。在甜酒的制作過程中，如果使用白酒曲來進行發酵的話，一般不會得到好的效果，同時也無法保證甜酒的質量和口感。

總結

綜合來說，白酒曲和甜酒曲的區別主要在于菌種的成分和發酵產物的特點。白酒曲主要是由曲霉和酵母菌群組成，發酵產物主要是白酒，具有特定氣味、高得比、酒精含量高等特點。而甜酒曲則是由多種微生物組成，可以解決制作甜酒中的葡萄糖酸酶不足問題，發酵產物為透亮澄明，常常帶有一定的甜味。在酒曲的選擇上，需要結合不同的酒品要求和所在環境作出選擇，以保證酒品的質量和可口度。