文/萬丹丹
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中國白酒的香型有12種之多，哪一種香型能夠代表中國最好的白酒呢？
答案，當屬濃香。
2017年，全國白酒行業規模以上企業的銷售額共計為6000億左右，而濃香型白酒的銷售額在4500億左右，占據整個白酒市場容量的70%以上。這一狀況已持續30年的時間。
濃香型的強勁實力，絕非偶然。對于白酒而言，我們根深蒂固的認為地域對白酒香型的主導性作用，不同的環境，釀就不同風格的白酒。離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒，茅臺異地而制的失敗，印證了醬香型白酒的地域性限制；清香型白酒的特殊釀造工藝也決定了以北方釀造為主的產地分布。而反觀濃香型白酒，在整個中國白酒產地分布來看，濃香型白酒似乎在中國的任何地方都能夠落地生根。
這是濃香型白酒生產釀造上的優勢，但是它并非一直如此。
1952年，第一屆中國白酒評選會在北京舉辦，其中白酒品類評出中國四大白酒：茅臺（醬香型）、瀘州老窖（濃香型）、汾酒（清香型）以及西鳳（鳳香型）。這次評選比四大香型的脫穎而出，可以說是結束了中國白酒“沒有香型品類”的狀態，奠定了中國白酒未來發展的新格局。
從當時市場占有來看，清香型白酒占據了白酒市場70%以上的份額。醬香型白酒茅臺因參與中國紅軍的萬里長征，助力中國革命的發展歷程，從而與中國政治相連，與中國的發展情緣相系，從而一舉榮登國酒地位。相比，濃香處于市場劣勢，“娘不疼，爹不愛”。
逆襲，是濃香型白酒臥薪嘗膽而后發力，在80年代創造的傳奇，那就是掀起濃香型白酒的全國大流通，攻占清香份額，占據70%以上的市場分，成為中國白酒產業的第一大香型。1990年代，濃香型白酒高端發力，形成了以五糧液、國窖1573、水井坊等為代表的高端品牌方陣。2000年以來的近20年，洋河、古井依靠品牌創新濃香型白酒，成為白酒行業全國市場新銳品牌。
仔細觀察建國以來的70年，包含技術、品質、風格、營銷和企業家戰略在內的白酒產業的絕大多數重大創新和進步是由濃香型白酒實現的。
問
為什么？濃香型在建國以來的70年里是如何一步步突破地域限制，做到絕地反擊，一舉制勝，奪得王者之位？
又是憑借什么備受多數消費者的喜愛從而為之埋單？
答
這還需要從濃香型白酒在釀造技術及治酒理念所取得的重大創新等方面加以解讀。
1
人工窖泥的培養
千年老窖萬年糟，濃香型白酒的主要呈香成為物質是己酸乙酯，己酸乙酯的主要生成物質是己酸菌種。1970年代為什么說濃香型白酒是中國最好的白酒，釀酒師成功將己酸菌從窖泥中分離出來，實現了人工培養窖泥，使其具有了突破地域限制，與不同地理生態完美結合的強大生命力。由此，全國白酒企業開始大量培養人工窖泥，濃香型白酒得以在全國落地生根。
2
從單糧酒到多糧酒
酒的品質與風格與釀酒糧食的選擇和使用尤為相關。清香型和醬香型白酒均是以小麥（或加豌豆）制曲，高粱發酵，均屬于單糧（發酵）酒，而濃香型白酒在發酵環節除了高粱之外，還可加入大米、糯米、小米等多種糧谷，變單糧發酵為多糧發酵。
多種糧食不僅增加了酒體復合性，而且也讓濃香型白酒與不同地理環境結合的能力更加強大。比如，在山東東平郡酒業在釀造環節加入了當地東平湖特產菱角米，酒體的醇甜感得到加強。而在河西走廊的濱河酒業九糧液則增加了當地特有的沙米，從而更具地方文化特色。
3
實現了釀酒師與自然環境的互動
酒質的好壞一定程度上取決于釀酒師。白酒高度依賴地理環境，但是白酒能不能與地理環境形成良性互動？濃香型白酒給出了更加肯定的答案。與醬香型白酒釀酒師高度依賴地理環境不同，濃香型白酒釀酒師在釀酒過程中更加強調自身的主動性。她解放了釀酒師的天性，讓釀酒師能夠根據環境的不同進行工藝的調整，在這個過程中，不同風格個性的酒體被調制出來。
因此，自建國以來，白酒釀造技藝和品質的創新多數來自于濃香型白酒，比如綿柔型、淡雅型，及兼香型等等。因此，濃香型釀酒師總是在強調自己產品的個性有多么不同，而醬香型白酒的釀酒師則更多的告訴你，他的有多么接近飛天茅臺。
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正是因為濃香型白酒在釀酒工藝及理念上的創新，讓其突破了地域的限制，在全國各地落地生根，形成了不同的酒體風格，為消費者創造了不同的品酒意境。比如，濃香型陣營的瀘州老窖在2000年前后推出國窖1573，告訴消費者可以“品鑒的歷史”，而同樣是產品創新濃香型白酒，洋河藍色經典可以體驗的是“男人的情懷”，古井貢酒年份原漿則是“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”……而反觀醬香型白酒創造的意境則只有“我和飛天茅臺有多接近”，而茅臺則在不可撼動的“國酒”背書下說“離開茅臺鎮生產不出茅臺酒”。
建國70年來，白酒產業的發展和創新更多的來自于濃香型白酒。在濃清醬三大香型中，濃香型白酒真正實現了釀酒師、消費者、企業家三位一體交流互動的。除此之外，濃香還有一種上天注定的力量為什么說濃香型白酒是中國最好的白酒，讓人選擇，為之親近，并為之陶醉。那就是濃香型白酒口感的“綿甜軟凈香”與生俱來，從人類的味覺系統看，無論初嘗人間滋味的孩童，還是有了區分選擇能力的成人，這都是最容易被人們自然選擇和接受的。因此說，濃香型白酒更符合人類的原始特性。
建國以來，濃香型白酒在眾多香型中脫穎而出，通過市場手段、公平競爭實現了70%的市場份額，足可以說明中國最好的白酒應該是濃香型。
