在茅臺十多天的時間茅臺鎮散酒哪個酒廠好，參觀了一些酒廠、嘗了鎮上各路醬酒，包括這次培訓也有很多茅臺本地的同學，有做勾調的有做銷售的，也有自己做酒廠的，通過和他們的交流及這段時間的觀察，說說自己對茅臺鎮酒一點淺顯的認知。
首先是市場決定生產，客戶要什么他們就提供什么，客戶喜歡什么口感他們就調什么口感，這里面的客戶是指外地的醬酒經銷商，客戶要8塊錢一斤的酒，怎么辦那？就生產串香酒唄、客戶要十幾二十幾的酒，那我頂多給你翻沙酒。如果客戶愿意出150一斤的價格，他們會愿意生產糯高粱坤沙酒，還能保證儲存幾年再出廠。
其次從業人員很多局限性很大，對白酒的認知基本局限在茅臺鎮，一個自己釀酒調酒的人竟然沒有喝過郎酒，習酒也沒有喝過，也不知道武陵酒是什么東西，董酒聽說過但完全不了解。這讓我有點驚訝????都想著照著茅臺酒的口感去調，幾乎每家酒廠都有號稱調有茅味酒，但是他們都不知道茅臺酒最顯著的特色在哪個輪次里體現的最明顯在茅臺十多天 簡單聊聊對茅臺鎮酒的認知，對每個輪次的特點及作用都不太了解，包括對調味酒的計量搞不明白，很多調味酒使用的量可能在萬分之一，沒有微量進樣器是很難做到的，通過幾天的學習茅臺鎮的同學紛紛表示想調出茅臺口感太難了。
其實最關鍵的還是在釀造工藝上，從制曲到溜酒期間一百多道工序哪個環節出了問題都會對酒有或多或少的影響，釀造工藝搞不好就沒有好的基酒，沒有好的基酒任他神仙也調不出來好酒，如果有好基酒，哪怕你廠里沒有好的調酒師，說實話茅臺酒廠就在邊上，找個調酒顧問還不容易！那么多退休的勾調師，那么多國評，請到他們很難嗎？不難，難的是你沒有好基酒他不敢接你的活兒。今天一個同學拿個個酒樣給老師品嘗，老師表示基酒很不錯，如果愿意可以幫忙聯系基酒銷售，那酒我也喝了，確實干凈且年份夠長，老師說這酒缺酸，然后中午他就再次勾調茅臺鎮散酒哪個酒廠好，我喝著有些像陳年的郎酒某些特征了，但還是不協調放香較強但醬香不夠濃郁，焦香太弱酒顯得后味偏短。有些小酒廠的調酒室非常簡單，我見過一個，讓我品嘗我說這酒太澀了，他說這個好調然后用注射器在一個小罐子里取了調味酒勾了一下，再喝確實好了點，且茅味出來了，但澀味只是被掩蓋了一點卻依然澀。我說你加的什么酒，嘿嘿一笑說是老的茅臺國宴酒！我吃了一驚，這也太簡單粗暴了，我心想這么搞成本怎么控制。
關鍵的一點釀酒是個重資產的行業，一個標準窖坑要下高粱22500斤，再加大曲22500斤，妥妥的二十萬塊錢，再加上存儲時間成本，最起碼要積累五年，一個窖坑就是一百萬，一個標準的車間48個窖坑，要有四五千萬的資金沉淀，很多酒廠前幾年都沒錢釀造，近兩年也有不少窖坑閑置和出租。
昨天晚上應本地同學邀請去了他們家廠里參觀，在酒庫喝了號稱20年的基酒，入口順滑，醇甜感很強，醬香不是太濃但極其舒適，幾乎沒有酒精味，陳味也沒有太濃郁在茅臺十多天 簡單聊聊對茅臺鎮酒的認知，然后一大口喝下去那絕對是一個特別的體驗，從沒有喝過這么舒適的酒，不夸張的說就是比喝飲料還好入口，后來得知是三輪次基酒，現在是做調味酒用。晚上吃飯自然是喝他自家的酒，哎！還是鎮酒味啊，同學都是好同學，感情還都挺好的，晚上喝酒就是個氣氛，說實話喝的還是很開心的
在這邊有沒有喝到過不錯的散酒？還真有，那酒喝起來非常干凈，完全沒有什么邪雜味，但后來得知是從什么大廠弄出來的，哪個廠就不得而知了，問人家也不會老實告訴我。況且要價并不便宜。除了茅臺之外，我知道的國臺釣魚臺等最少不下四五家酒廠也有不錯的酒，但性價比基本不行，本地很多酒廠也想釀好酒，隨著消費水平和對醬酒認知的提升，優質鎮酒會有更多的市場空間和生產的動力。
傳統工藝的醬酒釀造陳本并不高，茅臺酒廠的基酒釀造成本大概在一斤70多塊錢，這里邊僅包含工人工資和糧食成本，其他小廠的基酒成本每斤不超過30快錢，按照每年升值百分之三十遞增，六年基酒的價格還不到150元。所以說茅臺鎮的散酒無論標多少錢，其綜合成本都不會超過200元。e 這還是糯高粱七個輪次的工藝。如果是碎沙酒，那成本可能就低多了，但不同的碎沙酒質量和成本也可以相差好幾倍，這里面就差在工藝上，高粱粉碎的程度、用曲量的大小、酒曲的質量……。好的碎沙酒有接近坤沙酒的口感，但成本也不會低到哪里去！差的碎沙酒難喝到你無法想象。
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