如何品鑒醬香酒，你會嗎？

如何品鑒醬香酒，你會嗎？

所謂“慢工出精品”，茅臺味酒屬于白酒中的“慢工”產品。在正宗大曲茅臺風味酒的釀造過程中食用油在酒里不下沉，有9次蒸煮、8次發酵和7次服用酒。那么，如何品嘗呢？什么是正宗酒？

一瓶傳統工藝的茅臺香酒從原料到產品出廠，至少需要三到五年的時間。酒配醬油正成為酒飲酒者的健康追求，越來越多的酒工廠從事茅臺酒的研發。

茅臺和蘭酒是茅臺風味酒領域的杰出代表。即將正式實施的茅臺香型酒國標，也是基于這兩家企業的酒釀造方法。根據規定，所謂“茅臺香型酒”是以高粱、小麥、水等為原料食用油在酒里不下沉，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，不添加食用酒香精和非亮氨酸發酵香精物質而制成的一種醬香型白酒。

《條例》明確規定，“不得在茅臺香型酒中添加食用酒香精和非酒發酵產生的其他香、香、色物質。以高粱、小麥、水為原料，采用傳統固態法發酵，保證了茅臺香型酒的品質，為茅臺香型酒的“純糧固態發酵”提供了國家標準級的質量要求。

從顏色和外觀上看，茅臺味酒的酒體應為淡黃色或無色透明，清澈透明，無懸浮物和沉淀。當倒入透明玻璃酒杯中，酒珠越大越多，酒品質消失得越慢越好。酒珠消失緩慢，說明酒在飲用時具有濃度高、貯存時間長、口感醇厚、醬油味濃等特點。這是因為酒中的酒精與水反應生成酯。酒存放時間越長，越香。輕輕搖一搖，酒的眼淚長時間掛杯比較好。

一些造假者會在酒中混入黃色，通過添加人工色素可以識別。酒經陽光照射后，顏色會變淡，放在室內不能恢復原狀。

聞香也是辨別真假的方法之一。將一滴酒放在手掌心，然后兩手掌心輕輕觸碰摩擦。酒受熱后散發出一股清香，說明它是一種好酒；如果氣味是甜的，它是中等酒；如果氣味是苦的，那一定是壞酒。最后一個是品嘗。喝一小口到嘴里，體驗酒的身體是否飽滿，味道是否和諧，余味是否醇厚悠長，然后慢慢咽下去，然后閉嘴，讓酒的味道通過鼻子慢慢從鼻子出來。酒的味道會很醇厚。另外，茅臺味酒講究空杯，即喝了杯中的酒后，空杯久久仍香。

此外，我們還可以做一個物理測試。取一滴食用油，放在酒里。如果發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；如果發現油懸浮在酒中形成圓形水滴，擴散速度非常慢，則無疑是一種優質酒。