端午踩曲，重陽下沙，百年好酒，醬香白酒。

公斤賴茅這款酒怎么樣？

酒質微黃，醬香成熟，優雅協調

傳奇醬香，山魂水魄

專利產品（慶香港回歸特制）

品名：97年回歸賴茅酒

包裝：紙盒度數：53°

香型：醬香型

原料：水 高粱 小麥

容量：

規格：12瓶/箱

生產日期：1997年

產品標準代號：黔D270·X·89

中國專利號 ：.5??

賴茅產自于貴州茅臺集團前身----賴茅酒廠

1902年，賴氏-賴正衡之孫賴嘉榮突破歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創了“回沙”工藝和復雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大曲酒。并將此法用于賴茅酒身上，創造了賴茅酒廠，使其醬香型白酒發揚光大，走向世界，因此，懂酒的人，才方能品其賴茅滋味！

其酒體豐滿協調、醇和細膩、醬香突出、回味悠長、空杯留香?

在拿起賴茅酒酒杯的時候，先聞到的是優雅細膩的酒芳，再接著細聞，聞到的是醬，夾雜著烘烤的甜，喝完之后的空杯會有股蘭素和玫瑰花的優雅芳香，就算2-3天都不會消失，這就是后。前和后相輔相成。賴茅酒需要細細得品味，才能感受到它的魅力！

賴茅理念

為大眾，

以經典工藝釀造醬香美酒，

以時尚包裝引領經典文化，

以親民價格滿足百姓享受。

為匠心，

融合自然之道和匠心精神，

讓愛酒之人從杯盞之間，

品味釀酒之人在時間中浸入的深情。

賴茅工藝口感

97公斤慶香港回歸賴茅酒采用茅臺鎮本地優質高粱、小麥為原料，在投料開始時就按祖傳秘制配方高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒，賴茅酒的釀制，每年重陽分兩次投料同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發酵，七次取酒。

歷時整整一年，然后要經三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。賴茅酒中易揮發物質少白酒勾調口訣，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心，有利健康。??

賴茅酒色微黃、窯香優雅、綿甜爽凈、尾凈香長、不上頭、不辣喉不口干，醬香味十足！

其酒體豐滿協調、醇和細膩、醬香突出、回味悠長、空杯留香?在拿起賴茅酒酒杯的時候，先聞到的是優雅細膩的酒芳，再接著細聞，聞到的是醬，夾雜著烘烤的甜，喝完之后的空杯會有股蘭素和玫瑰花的優雅芳香，就算2-3天都不會消失，這就是后。

前和后相輔相成。賴茅酒需要細細得品味，才能感受到它的魅力！

廠家熱線：(微信同號)

醬香白酒知識

一、生產工藝：

1997公斤慶香港回歸賴茅酒采用茅臺鎮本地優質高粱、小麥為原料，1997年慶香港回歸賴茅酒()，賴茅乃茅臺酒前身也。賴茅酒采用傳統的賴茅酒制作工藝：在投料開始時就按祖傳秘制配方高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒，賴茅酒的釀制，每年分端午重陽兩次投料。

醬香型白酒有一順口溜：“三長三高三低三多一少” 是對醬酒復雜生產工藝特點的一些總結。

三長：

1、生產周期長——一年一個生產周期

一瓶醬酒，基酒的誕生需要經歷二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。

2、制曲時間長——40天制曲，半年以上存曲

醬香型白酒大曲的制作需要40天左右，至少還要貯存長達六個月才能投入生產使用，這對提高基酒質量具有重要作用。

3、儲存時間長——三年以上的儲藏

經歷一年生產周期生產出來的醬酒還要再經3年以上陶壇窖藏，才能用于勾調成品。

三高：

1、高溫制曲——制曲溫度在60℃以上

“賴茅”酒制曲溫度高達60攝氏度以上，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒體中含有豐富微生物、香味物質及香味前軀物質。

2、高溫堆積發酵——堆積發酵溫度高達50℃

這是釀酒師針對高溫制曲而設計的堆積工藝，堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖出了微生物，這個過程中會釋放酒體的香味物質及前軀特質。

3、高溫餾酒——接酒溫度40度

賴茅的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，可以排除硫化物和低沸點物質，保留了酒中的高沸點香味物質及營養物質。

三低：

1、水分低——37%-40%大曲糖化率低——300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下

水分是酒醅發酵不可缺少的條件之一：粉碎后的高粱吸水后經加熱開始糊化。霉菌只有在水中，才能與糊化好的淀粉充分接觸完成全部糖化過程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能將糖轉化為酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影響到蒸餾酒產量和質量。水分含量高，所釀酒偏寡淡。

醬香型白酒生產中酒醅要求低水分，投料時水分只有37%-40%。

2、大曲糖化率低——300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下

糖化率的高低取決于大曲中具有糖化作用的微生物將淀粉分解為糖分的能力。而制曲溫度的高低直接影響糖化力，一般是低溫大曲>中溫大曲>高溫大曲。醬香大曲制曲溫度超過60度，其糖化力低，為300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下。偏低的糖化力才能保證醬香型白酒的多輪次取酒。

3、出酒率低——20%左右

出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。以高粱為例，假設100斤高粱在標準氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。

醬香型白酒出酒率為5:1，約在20%左右，即5kg糧食產約1 kg(53%vol)。

三多：

用糧多——5斤糧食1斤酒

5斤糧食才制取1斤坤沙醬香白酒，這使得醬酒香氣香味物質含量多，酒體更加豐滿。

用曲多——糧曲比1:1

醬香型白酒大曲用量大，糧曲比1:1或更高。

取酒次數多——七次取酒

醬香型白酒的生產要經過七次取酒，從兩次投糧發酵后開始取酒，每蒸煮一次取一次酒。每一輪的糧食因為淀粉含量的不同、發酵程度各異，酒的香味和口感也肯定各不相同。

一少：

輔料用量少——在白酒的釀造中，除了高粱、大米、糯米、玉米、小麥等釀酒原料之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的就是稻殼。稻殼有利于酒醅的升溫，促進酒類發酵產酒。但稻殼量大，則會影響白酒風味。醬香型白酒在釀造中所用輔料極少。

二、釀造工藝：

醬香型白酒確定的歷史大概有1000年左右，在歷史的發展長河中我們的前輩經過不斷的總結經驗最后形成了現在醬香酒特有的坤沙工藝。就是咱們平時說的“12987”.

端午制曲、重陽下沙，一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，四時合序，醬香始出，千錘百煉。

酒曲是小麥制作，“重陽下沙”就是說開始下高粱開始釀酒了，另外需要加水潤糧，這里使用的水就是赤水河的水。除了這些不添加任何化學用品白酒勾調口訣，就是這樣的傳統釀造工藝一直傳承至今。釀造出來的酒水不會馬上出售，必須要經過三年以上的封壇存儲才能灌裝出售。

醬香型白酒在經過復雜的釀造過程以及長時間的封壇存儲，其中形成了各種微量元素和獨特的香氣。在存儲過程中白酒釀造中產生的雜質極易揮發，多年時間可以揮發殆盡，所以醬香酒喝起來不辣喉，醬香突出。

三、等級區別：

1、醬香酒中最好的就是“坤沙酒”，坤是貴州當地的方言，就是整個的意思。就是說是用整個的高粱釀造，原料也必須是茅臺鎮周邊的小紅糯高粱。其實說是完整的也并不是完全完整，是使用80%完整的高粱，20%的破碎度進行一年周期的釀造。這種釀造的醬香酒是優質的，所以說價格也相對比較高，口感更是極佳。

2、再者就是碎沙，碎沙顧名思義就是把高粱粉碎來釀酒。這樣釀酒方法會更簡單一些，只需要三四次的取酒就可以了。并且出酒率更高。不過相比坤沙酒來所口感也就會差一些。

3、再次一點就是翻沙，是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香。

4、最后再說說竄香，這種酒從嚴格意義上講是不能稱為醬香酒的。它是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入食用酒精再進行蒸餾，讓食用酒精產生醬香味道。這種酒口感很差，比較辣，醬香味曇花一現。這就是為什么很多醬香酒賣的很便宜的原因。

四、口感特點：

賴茅酒呈微黃色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調，恰至好處。酒精度為53度。

飲后無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬醬香型大曲酒中出類拔萃之佳品。

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