又是一年財報季，今年汾酒交出的成績單依舊喜人。報告顯示，2022年，汾酒實現營業收入262.14億，同比增長31.26%；凈利潤80.96億元，同比增長52.36%。如果說前幾年汾酒的增速還讓人覺得“驚訝”，那近幾年大家早已對汾酒火箭一般向上躥升的速度脫敏了。
不過，這一期咱們不聊這一年來汾酒的變化，所謂吃水不忘挖井人白酒代理的利潤一般是多少，今天，我們把汾酒發展的維度拉長，聊一聊汾酒發展歷程上的重要人物——秦含章。
在秦老與汾酒的緣分中，最被大家津津樂道的就是1964年第三界全國人代會時的“薦酒”一事。當時，秦含章和鄧穎超分在同一個小組討論，在開會的間隙，秦含章向鄧穎超建議，說總理以后如需飲酒，則選杏花村汾酒，鄧穎超詢問其中的原因，秦含章先生回答：“汾酒純正干凈”。
后來，我國著名書法家文景明在回憶這段歷史時提到，說當時鄧穎超讓秦含章把汾酒的純正講的通俗一點，秦含章回答說：“如果把中國的各白酒比作一大堆嬌艷的婆娘，汾酒就是一個不愛說話的姑娘。小伙子找對象，開始沒有發現這個姑娘，一旦發現，他會緊緊地愛上這個姑娘，而不愛婆娘。換句話說，汾酒的有害成分，在所有白酒中是最少最少的。鄧大姐說我的建議很好，從科學的角度講求飲食，是越衛生越好，她會轉達我的好意的。”
文景明牢牢地記住了秦含章的這番話，并在他的第一本著作《杏花村里酒如泉》里專門寫了秦含章給鄧穎超推薦汾酒的事，并且附上了汾酒有害物質最少的科學數據支持。
不過要說起秦老對汾酒做的最大的貢獻，當屬1964年的“汾酒試點”。當年，輕工業部為進一步發揚我國的傳統名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了以秦含章為首的全國著名發酵專家，在杏花村汾酒廠開展了試點工作。
為了中國白酒行業的發展，秦含章扎根汾酒車間，一呆就是兩年，即使女兒結婚都沒有回去。在此期間，秦老夙興夜寐，帶領試點人員從原料到灌裝挨個環節進行了充分的研究論證和改革創新。終于，在1965年5月20日，“汾酒試點”研究成果形成報告，試點工作圓滿完成，總的來看，報告給出了以下幾項成果：
1、從解剖組成汾酒品質的25種主要物質成分中發現，決定汾酒香型的主要物質是乙酸乙酯。
2、通過鑒定大曲和酒醅中的276種微生物，找到了汾酒特有的生香菌種。
3、總結出制曲、發酵、蒸餾、貯存、勾兌竹葉青配制酒的規律。
4、總結了“準、勻、細、凈”配料法，“前緩、中挺、后緩落”的發酵管理法，“五步裝甑蒸餾法”等先進的工藝操作。
5、構成汾酒酒美的重要原因，是杏花村的天、地、禾，這是汾酒的獨特條件。
汾酒試點的時間最長，工作量最大，科研數據最多，取得的科研成果也最多。據中國食品發酵工業研究院教授級高級工程師，時任汾酒試點技術秘書熊子書所述，汾酒試點共開展了200個研究項目，進行了3000多個試驗，取得了20000多試驗數據，完成技術資料85萬字。
而這85萬字對酒業最大的意義就在于，在此之前，釀酒還是一個頗具神秘色彩的生產活動，技藝傳承還只停留在口傳心授的層面，很多工藝操作很難用科學的語言量化的表達清楚，因此釀出的酒品質也難以控制。而汾酒試點的開創性在于，秦含章先生和當時技術人員使用當代科學技術，將汾酒歷代的傳統操作經驗科學化、完善化，形成了一套汾酒生產的標準體系，揭開了汾酒質量之謎白酒代理的利潤一般是多少，找到了汾酒主體呈香物質乙酸乙酯，使汾酒的生產技術在當時達到領先水平，開啟了釀酒科學化的先河。
為了致敬秦含章，汾酒曾在2022年發布了一款名為“致敬酒界泰斗”的白酒。外觀上，這款酒正面采用燙金的工藝印刷了秦含章先生的頭像和“致敬酒業泰斗”的字樣，在外盒的側面也印刷了“致敬酒業泰斗”的標簽。酒體上，汾酒根據當時的風味做了特調，據說這款酒復刻了汾酒試點后的老味道，是當時秦老首肯后的汾酒風味。
此外，為銘記秦含章對汾酒做出的貢獻，汾酒集團還把秦含章尊為“汾酒十賢”之一，為他塑像以作紀念。
“沒有秦老就沒有汾酒的今天！”在很多報道中，都能看到汾酒老領導、老員工發出這樣的感慨。可以說，汾酒的繁榮和發展，離不開秦老的開拓精神和真誠付出，而汾酒對秦老先生的崇敬，本質上也是對秦老匠心匠藝的充分認可。從“汾酒試點”到現在，一個甲子的時間悄然已過，相信在未來，汾酒會繼續秉持著秦老的這份精神，為中國酒業的發展展開新的美好篇章！
