普洱茶發酵和不發酵有什么區別對于普洱茶發酵，不同的人有不同的理解，他們對它們都有不同的理解，那就是發酵程度不同，他們有不同的理解。
”普洱茶發酵是在特殊的環境條件下進行的，以鐵觀音為例，它是在常溫下進行的，主要目的是在常溫下讓茶葉處于一種較為穩定的狀態，而不是讓茶處于一種持續的狀態下，從而讓茶處于一個相對的狀態下，它的性質也在不斷的發生變化，于是乎，發酵程度就不斷的變化，并且其品質也不斷的發生變化，滋味也就開始變得越來越好喝，香氣也會越來越純正，滋味變得越來越醇和，湯色越來越紅亮，口感越來越順滑。
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1：所以對于我們在喝茶的時候，常常可以聞到這樣的香氣，我也曾認為它是”一種風味”，而它的發酵程度是不是也就決定了它能”有”堆味”?只有你的茶葉是沒有出現”堆味”的，并且其香氣才會很純正，有沒有回甘呢?這種感覺是不是很對呢?茶葉的香味，是由于茶樹品種、地域、生態、栽培條件、加工工藝等因素和儲存而產生的，而我們人說的”香氣”這個詞，是不是有點誤會呢?而普洱茶的”陳香”并不是那種高揚、低沉，那么更不是高揚飄逸的、以及”堆味”，它還有這種獨特的香味呢?它與老生茶、新熟茶、老生茶等概念比較相似，而且通過陳香的鑒別，還可以看出廠家的工藝和倉儲是否正確，此外，陳香的感覺也是一種令人愉悅的味道。這個感覺來自于老茶，是不是倉儲得當，是否參雜了其他氣息，而雜味又能喝的出來呢?六堡茶經過長年累月的陳化，它的香氣、口感都變得獨特無比，這就和新茶沒有異味和茶香是不一樣的，因為有的人說新茶比老茶的香味更好，其實不然，新茶的蘭香會在陳化一段時間后揮發出來的，而是在”熟化”，它只是完全發酵，會變化出多種香味，你無法形容它的香氣。
2：茶的澀味，是口腔的刺激感，讓你無法感受到有很強的澀味。一款好的六堡茶，無論生茶或熟茶，在經過時間沉淀的過程中，它的澀味會慢慢的散去
