普洱茶后發酵和全發酵哪個好1.一、何為普洱茶后發酵?”普洱茶后發酵”是普洱茶陳化的過程，是整個普洱茶色、香、味品質形成的關鍵。
而普洱茶的后發酵，是普洱茶品質形成的關鍵。
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1：曬青毛茶，若毛茶的曬干，為后發酵，需高渥堆5~7°C，并促進酵素作用，消除苦澀味。在適宜的溫濕條件下，進行適當的陳化，茶中苦澀味較輕，具有一定的收斂性，回甘效果，有利于形成普洱茶熟茶特有的品質風格。
2：2.普洱茶后發酵?普洱茶后發酵，在鮮葉、毛茶的渥堆工序過程中，參與了輕度發酵，促使其大量形成“異構化”。在一定溫度、濕度條件下，伴隨著茶葉內各種酶的作用，即茶葉中的茶多酚氧化、聚合、縮合、蛋白質、氨化等物質，發生以茶多酚的酶促氧化、縮合，從而使內含物質發生一系列復雜的化學變化，從而形成普洱茶特有的品質風格。
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1：普洱茶的香氣是普洱茶品質的靈魂。普洱茶渥堆過程中鮮葉香氣的形成是伴隨著渥堆時間的延長而逐漸變化的，普洱茶葉中內含物質變化的一系列反應，從而形成了獨特的香氣風格。
2：4.干倉，是普洱茶內含物質的重要變化普洱茶渥堆發酵過程中的反應，主要有多酚類物質、氨基酸、糖類等，在渥堆過程中，茶坯中的主要成分是茶紅素、茶褐素、茶多糖等。茶褐素與兒茶素形成氫鍵絡合物，在渥堆的后發酵中，茶黃素與茶紅素發生聚合，茶湯會變紅，這也是熟茶湯色由于內含物質的變化。
3：5.干倉，是普洱茶內含物質的基本變化時間越長，其刺激性越小，品質越優，普洱茶對人體的好處的體現的也會越來越明顯。普洱茶由于越陳越香的特性，是有“身份證”的茶，沒有保質期，只有符合貯存條件，具有良好品質的茶。
4：存放普洱茶的過程中，適當的濕度是必要的，但是過于干燥會使茶香降低，喪失茶品滋味。茶友在存放普洱茶的過程中，經常會出現這樣的現象:有的普洱茶非常容易發霉，有的普洱茶在發酵過程中發酵有的渥黃、有的則需要濕倉，有的則會沾水
