醬香酒受追捧的程度不僅洗刷了國人的認知，而且引發了國際資本市場的嚴重關注和興趣，紛紛用真金白銀在資本市場為醬香酒龍頭抬轎。
一、醬香酒現象
有一個現象，正在刷新著許多人的認知。
現象一：2017年12月28日，茅臺酒提價18%，零售價近2000元一瓶的茅臺酒，依然一瓶難求。
現象二：而同屬茅臺鎮7.5平方公里黃金釀造區域的酣客醬香酒，被一些原來只喝茅臺酒的人士以百萬元量級整車購買。
現象三：筆者參加的同學聚會，曾幾何時，幾乎是濃香唱主角醬香型白酒的勾兌，現在大家都不約而同的帶著不同品牌的醬香酒，其它香型的酒已在聚會中難覓蹤影。
現象四：數家原來生產濃香酒或配制酒的酒企，正手握巨資在茅臺鎮尋找機會，以求在醬香酒市場分一杯羹。
現象五：醬香酒的龍頭貴州茅臺股份，其股票市值在2017年超越全世界的酒業巨頭帝亞吉歐420多億美元，而且還在一路走高。
…………
如此種種，姑且把它稱之為“醬香酒現象”吧。
這個現象的背后，預示著什么呢？
二、透過現象看本質
這世上，沒有無緣無故的愛。
一瓶醬香酒，掀起的消費熱潮和受追捧的程度不僅洗刷了國人的三觀，而且引發了國際資本市場的嚴重關注和興趣，紛紛用真金白銀在資本市場為醬香酒龍頭抬轎。
消費者和資本對醬香酒情有獨鐘的背后，其實是醬香酒的價值體現。
醬香酒的價值本質，就是獨有的健康特性和資源的稀缺性。
三、標準是衡量價值的準則
對事物的判斷有兩種，一種無標準，一種有標準。
標準，意味著我們在評判事物的時候，有可衡量的規范，有客觀可量化的依據。如果僅憑個人好惡或主觀感覺來判斷，就成了公說公有理，婆說婆有理的糊涂官司，永遠糾纏不清。
基于有客觀標準判斷和比較，事情會變得簡單、清晰。
而基于個人喜好和主觀感覺的評判，則會讓事情變得復雜和混亂。
所以，對任何事物做判斷和比較之前，首先要建立可以量化的標準。
那么，對酒的品質的評價標準是什么呢？
四、好酒的評價標準是什么？
同樣都是賣酒的，誰不想賣多一些？有誰又會說自家的酒不好？
一直以來，不同品類的酒都是王婆賣瓜，自說自話，從來沒有一家酒企會告訴消費者應該知道的事情。酒企最擅長的是利用消費者對酒認知的盲區，從感覺上、感情上引導人們為感性消費買單。所以，編故事、講神話、故弄玄虛就成了酒業營銷最為常用的手段。
所以，必須從本質上建立酒類通用的評價標準。
建立酒類評價標準的意義，就在于排除一切主觀因素的干擾，還原酒的本質，讓消費者在充分知情的情況下自行選擇，杜絕忽悠式的虛假營銷。
香型、品牌、故事、概念、窖齡……等都是遠離酒的本質的營銷。
那么，酒的本質是什么呢？酒的本質體現在用糧、酒曲、釀造工藝、窖藏時間、有無化學添加和酒體中含有多少健康因子等可量化的客觀標準里。
酒類通用評價標準的幾個重要參數如下：
1、糧。所謂“糧為酒本”，說的是釀酒的原料決定了酒的本質，好糧是好酒的前提。在所有的釀酒原料中，全世界公認的最好的釀酒原料是高粱。所以我們一定要知道自己喝的酒①用的什么糧？②多少糧出一斤酒？
2、曲。曲為酒骨，指的是酒曲對酒的風格、風味、營養價值起著決定性的作用。同樣的糧，不同的曲，意味著微生物的種類和數量不同，所釀出的酒的風味和營養價值也就大不一樣，甚至是天壤之別。酒曲分為三類：①大曲②小曲③麩曲。
大曲中的微生物種類最多醬香型白酒的勾兌，成本最高。
3、酵。指的是酒的釀造工藝，不同的酒，其釀造方法是不一樣的，酒的品質也是完全不同的。根據其工藝不同，分為以下幾種。
①固態法：除了下料時潤糧用水之外，其釀造期間至成品出廠【酣健康】第10期：醬香酒為何受追捧？，不再添加外來的物質，包括水、酒精和香精；
②液態法：本質上就是食用酒精，沒有酒香，也幾乎沒有對人體健康的營養成分。液態法，也叫新工藝白酒，需要添加大量的化學香精和輔料來提升香味和改善口感；
③固液法：理論上，是70%的食用酒精+30%的固態法白酒，但在實際的生產過程中，真正遵循這個標準的酒企有多少？呵呵，你懂的。基本上，食用酒精+少量固態法白酒+化學香精+輔料+水，就是固液法的概念了。其實，用水檢法和火檢法檢測，自然就會心中有數。
4、藏。真正的好酒，就是真材實料時間長。新釀造出的原酒，無論是口感還是營養價值，都遠遠不如經過充分時間窖藏的老酒。因為窖藏可以讓沸點低的有害成分揮發，同時，酒體里的物質持續進行轉化，五味更協調，酒香更醇厚，口感更細膩柔和，健康因子更豐富。
5、調。好酒是需要勾調的，但用什么勾?怎么調？有學問，更是良心。好酒的勾，是不同輪次酒之間按最佳比例混合；好酒的調，是在不同輪次酒按比例混合后，再用陳年的老酒進行調味，才能保證酒香怡人，口感醇厚，層次豐富，回味悠長。而沒有良心的勾兌，是在酒體里添加對人體有害的化學香精和改善口感的輔料。怎么去鑒別呢？酣客封測，簡單直觀，一目了然。
6、健康因子。酒，是拿來喝的。喝酒不僅僅只是醺、酣的爽，而是要爽和健康。但凡含有酒精的飲料都會讓人嗨，只有好酒（富含健康因子的酒）才會爽而不傷身，好酒即使喝醉了，也是打腳不打頭，頭不痛、口不干，第二天不會渾身難受。健康因子種類和含量的多少，是評價是否為好酒的重要標準。
7、金屬硫蛋白。雖然很多人對金屬硫蛋白很陌生，但它卻是迄今為止人類發現的最健康的物質。僅此一項指標，就足以讓所有宣稱有健康功效的產品暗淡無光。什么酒會令人產生金屬硫蛋白呢？
五、醬香酒到底好在哪里？
在市場上，僅中國白酒的品牌就超過5000個，為什么唯獨只有醬香酒能夠脫穎而出，獨領風騷？醬香酒到底好在哪里呢？
從標準上看，醬香酒就好在本質上【酣健康】第10期：醬香酒為何受追捧？，核心是健康。
1、用糧。高粱是業界公認的最好的釀酒原料，正宗的坤沙醬香酒選用的是貴州本地的紅纓糯高粱，五斤糧出1斤酒，是用糧最多的酒類。
2、加曲。曲就是酒類的發酵劑，曲中微生物越豐富，酒的品質越好，有益健康的物質最多。醬香酒所使用的高溫大曲，微生物種類達上千種，是所有酒類中加曲糧最大、曲糧比最高的。
3、釀造工藝。醬香酒的釀造周期為一年，期間歷經九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒。而其它香型的酒釀造時間最長不超過3個月，加曲最多兩次。醬香酒的釀造工藝遠勝一籌。
4、窖藏時間。無論是中國白酒還是洋酒，窖藏時間對酒的品質影響至關重要。正宗坤沙醬香酒的基酒窖藏時間不低于三年，是所有酒類中最長的。窖藏時間越長意味著酒的品質越好，但也意味著資金成本更高。
5、勾調。不同輪次和年份的純糧食基酒按一定比例混在一起，叫勾調。而只要酒體中添加了水或香精或酒精，就叫勾兌。醬香酒是新中國成立后唯一不允許添加任何外來物質的酒類，從根本上保證了“酒是糧食精”的本質。
6、健康因子的多少。只要是經加曲發酵的糧食酒，酒體中就或多或少的含有對健康有益的生物活性成分。坤沙醬香酒中的生物活性成分超過2000種，除了人們熟知的酸、酯、醇、醛、酮，還含有SOD、活性肽、呋喃類、吡嗪類、萜烯類、脂肽類等豐富的健康因子，這些健康因子從不同方面發揮保護健康的功效。
7、正宗的坤沙醬香酒是全世界唯一可以誘導人體肝臟產生金屬硫蛋白的酒類。僅憑這個獨特的健康功效，醬香酒就足以秒殺一切酒類。
明白這些，我們就不難理解醬香酒現象了。
醬香酒的好，還表現在其得天獨厚的不可復制的地理環境。
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”
全世界正宗的醬香酒來自貴州仁懷，而最好的醬香酒只能產自茅臺鎮7.5平方公里的黃金釀造區。酣客醬香酒與茅臺酒同在這個核心區域內。
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第4期：酒與健康
