如何釀造甜蜜好喝的蜂蜜酒？

蜂蜜酒，已有5000多年的發展歷史，由于蜂蜜的珍稀，常作為宗教禮儀、祭祀的敬神之酒，是“神之飲”、”上帝的甘露”，因此又稱為“神之酒”。

古代四大酒：中原米酒、波斯葡萄酒、北歐蜂蜜酒、蒙古馬奶酒

在舊約圣經時代，按照當時傳統，新婚夫婦應該在婚后一個月內每天晚上喝蜂蜜酒，這樣做，夫婦倆?“蜜月”的果實將會在九個月后誕生，婚姻美滿的秘密也在于蜂蜜酒。

蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質，色、香、味渾然天成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。

在營養價值方面，蜂蜜酒含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質等人體必需的生理活性物質,其中氨基酸、VE、果糖和礦物質中的鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質的代謝過程，闡明了蜂蜜酒對人體的保健作用。

2、什么樣的酒才算蜂蜜酒？

釀造蜂蜜酒需要遵循什么食品安全法規或技術規范呢？目前蜂蜜酒還沒有固定的國標或行業標準，這里給大家搜集了一些國外蜂蜜酒的技術參數，便于大家借鑒和參考。如下圖：

3、蜂蜜的選擇

葡萄酒釀造講究“七分原料、三分工藝”，可以看出原料對酒質的影響，同理，蜂蜜酒也要挑選好蜂蜜來釀造。

3.1建議使用原蜜（Raw Honey），即養蜂場的原出品，未經任何工序處理的原始蜂蜜。當然，這種原料蜜不容易買到，退而求之，你也可以挑選超市里瓶裝蜂蜜，最好選購大品牌或者質量好的蜂蜜。另外，糖度越高越好好喝的酒，一般蜂蜜的糖度在70%左右。

3.2蜂蜜根據花的來源不同，口味千差萬別，其釀出的酒也風格各異。可以用一種蜂蜜釀酒，也可以混合幾種蜂蜜釀酒。

3.3還可以考慮加入水果如櫻桃、草莓、李子等，成為風味獨特的水果蜂蜜酒；或者加入香料如丁香、桂皮等，又別具一番風味。如果使用一種蜂蜜（單花蜜），推薦味道濃郁或獨特的蜂蜜，如最常用橙花蜜；如果釀制水果蜂蜜酒，則挑選味道清淡柔和的蜂蜜，這樣就不會掩蓋水果本身的味道，如丁香花蜜

做酒如做菜，在不跳出框框的前提下，并沒有固定的配方和工藝模式，因地制宜，適當創新，各取所好最重要。

4、原蜂蜜的組成分析

由表可知蜂蜜中的糖分基本以葡萄糖、果糖為主，糖分組成、酸度和普通水果比較接近，完全可以被釀酒酵母代謝利用，不需要像糧食酒那樣使用酒曲發酵，酒曲除了含有酵母以外，還有霉菌、細菌等多種微生物，對蜂蜜酒口感風味、后期穩定性有潛在風險，因此選擇常見的葡萄酒果酒酵母即可實現蜂蜜酒的釀造。

5、輔助材料的選擇

清洗、消毒：衛生管理是做任何酒的基本要求。正規工廠嚴格按照堿洗、酸洗、水洗等規范步驟，普通的作坊和家庭釀造也可以用亞硫酸、高度白酒或食用酒精對設備、工具進行清潔消毒。

酵母：根據蜂蜜的成分分析判定，蜂蜜酒的酒精發酵使用常規的果酒酵母即可，比如安琪BV818等

營養物：酒精發酵是酵母把糖轉化為酒精的過程，在該過程中，酵母需要補充適量的營養物質來維持酵母自身的生長繁殖和新陳代謝，比如氮源、礦物質和維他命等微量元素。

過濾澄清和感官優化：酒精發酵結束后，原酒進入存儲階段，上市之前有條件的需要對原酒進行澄清過濾處理，比如皂土等，以提高蜂蜜酒的質量穩定性和美觀度，有的蜂蜜酒也會根據口感需要進行勾兌處理，比如水果、香辛料等，以適合市場上不同的消費群體需求。

6、蜜酒的分類

按照含糖量：干、半干、半甜、甜型

按照酒精度：

低度酒：18度以下（目前的釀造主流）

利口酒：18-30度

高度酒：30度以上，40-50居多（比較少）

按照釀造方式：發酵酒、蒸餾酒、配制酒

7、蜜酒的釀造

啤酒界有句行話叫“七分衛生好喝的酒，三分工藝”，可以看出衛生管理對酒質的影響。同理，無論做什么酒，衛生都是首當其沖要考慮的關鍵因素之一。

發酵酒：

酵母種類、用量：酵母選擇常規的果酒酵母，比如BV818，用量300-400g/噸發酵液

糖度高低、稀釋方法：一般蜂蜜糖度在70%左右，可以用蜂蜜體積1.5-2.5倍的水進行稀釋如何釀造甜蜜好喝的蜂蜜酒？，稀釋后糖度在30—20%左右，可以根據需要做干型酒或甜型酒，稀釋好的蜂蜜發酵液不需要高溫蒸煮處理，直接接種酵母和營養劑發酵。

酸度（PH），按照上述稀釋比例即可，酸度不用刻意調整。

營養物質選擇、用量：發酵營養劑一般有無機鹽和有機型兩種，無機鹽比如磷酸銨或硫酸銨，雖然可以補充氮源，但缺乏微量元素，因此推薦使用有機型氮源，富含氮源、礦物質和維他命，比如安琪發酵營養劑FN502等。

發酵溫度選擇：蜂蜜發酵酒的發酵溫度建議采用中低溫為好，盡可能的保留更多的花香和果香，盡量不超過25度，避免采用30度以上的高溫發酵。

發酵過程的監控：有條件的可以每天檢測1-3次糖度、溫度的變化，一般根據糖度、溫度不同，7-15天可以結束發酵。

發酵終了的處理、后熟存放：按照常規的過濾、澄清處理工藝即可。

配制酒：

第一種：發酵底物的調整，采用輔助配料對發酵液進行調整，一來可以降低蜂蜜酒的成本，二來可以增加蜂蜜酒的不同風格；

?水果（葡萄、蘋果、橙子、檸檬、櫻桃等）

?花卉（桂花、薰衣草、槐花、茉莉花等）

?香辛料（桂皮、丁香、橙皮、芫荽籽等）

第二種：發酵結束后的調整，采用上述原輔料或食用酒精對完成酒精發酵的原酒進行浸泡或直接勾兌處理，達到降低成本、提升酒度、豐富品質和風格特點的目的

?水果、香辛料等，食用酒精。

蒸餾酒：

直接對發酵酒（干型）進行蒸餾處理如何釀造甜蜜好喝的蜂蜜酒？，提升酒度；因此發酵酒的酒度越高越好，可以降低成本、提升效率。

考慮到蜂蜜的精貴、蜂蜜酒的風格特點，不建議用蜂蜜來做蒸餾酒，最好以發酵酒、中度酒為主即可。

釀酒是技術和藝術的完美體現！初釀者，建議先使用一種蜂蜜，也不要一下子釀得太多。待有經驗時，再自行調整蜂蜜、水及其他材料比例。當你成為“老司機”時，你的味覺和創意或許能創造出驚人的作品。