濃香型白酒的三大派系區別

所以今天推送一篇舊聞，詳細講述濃香型白酒的三大派系區別：川派、江淮派和北方派。還望大家能用心看，用心記，用心喝，去體會酒與酒之間差異的奇妙，慢慢地你就會發現這種非法造酒的小把戲再也騙不了人了！

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川派濃香型白酒

代表產品

瀘州老窖、五糧液、劍南春、

全興大曲、沱牌曲酒等

川派型的濃香白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、余味悠長。

?瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點；

?五糧液突出了陳味（曲香和糧香）沱牌濃香型白酒，以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱；

?劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣；

?全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱；

?沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。

川派型酒企通常采用的是【原窖分層堆糟法】工藝。這個名詞不僅看起來很復雜，事實上操作起來也非常復雜。

它指的是在糟醅發酵完畢后，出窖時分層堆放、分層使用。這樣做的好處在于——因為窖池內發酵特征上中下層不均勻沱牌濃香型白酒，從而分層次取糟“好中選好，優中取優”。

（川派生產工藝：原窖分層堆糟法）

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江淮派濃香型白酒

代表產品

洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等

這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”濃香型白酒的三大派系區別，其窖香、曲香、糧香不如川酒濃香型白酒的三大派系區別，但油陳（豌豆發酵味）比較突出。它們的感官評語為：窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽凈。

?洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；

?古井貢酒前香好，香濃，味長；

?雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長；

?宋河糧液味清雅、有窖陳香。

江淮派主要采用【混燒老五甑法】工藝，濃香型酒正常生產時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。

不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發酵，另1甑則成為丟糟。

（江淮派生產工藝：混燒老五甑法）

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北方派濃香型白酒

代表產品

河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒

北方流派的特點是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官評語為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。

河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎上，更能體現綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長的特點。