白酒有很多種的分類方式，目前最常見的是按照香型分類。大家常聽到過3大香型，4大香型、10大香型，12大香型，還有13大香型。究竟有多少種香型呢？
香型的演變
白酒只有3種基礎香型：濃香、清香和醬香。這三種香型的白酒，在原料上區別不大，都是以高粱為原料（或為主）。
三種香型的主要區別是大曲、發酵工藝和窖池。
大曲的不同：主要體現在制作品溫：清香為低溫大曲、濃香為中偏高大曲、醬香為高位大曲。不同的品溫制曲，會形成不同的微生物和風味物質。
發酵工藝的不同：不同的大曲也需要對應不同的發酵工藝，清香為清蒸清燒、濃香為混蒸續糟、醬香為多輪發酵。
窖池的不同：可以為發酵提供微生物，清香則講究“清”，用清洗干凈的陶缸。醬香用石窖白酒百科：白酒一共多少香型，各香型白酒代表，一張圖弄清楚，對窖池微生物需求量不大，而濃香則特別依賴窖池的微生物白酒百科：白酒一共多少香型，各香型白酒代表，一張圖弄清楚，所以用泥窖。
而其他香型則基本是這三種基礎香型的各種衍生和組合。
究竟有多少香型
香型概念是我國傳統白酒在上個世紀60-70年代逐漸形成的一種分類方式。之前并沒有，只是通過不同的風味、風格、工藝總結出來的。
所以在50-60年代，最早研究瀘州老窖、汾酒和茅臺這三種定型風格其它香型白酒，初步有了“盧型酒”、“茅型酒”和“汾酒”的概念。這也就是后來的“三大香型”，因為米香型工藝和原料的特殊，成為了三大基礎香型之外最早出現的一種香型：“四大香型”。
豉香、鳳香和董香（藥香），在隨后也定型，之后就是兼香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、馥郁香型總共：12大香型。目前唯獨藥香型沒有成立國標。
小曲清香型一直都存在，且對12大香型中幾個香型的白酒都有影響。12大香型加上小曲清香，一共是：13大香型。
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