不知從何時起，很多網友開始質疑江小白的釀造工藝，甚至有不少人用了勾兌二字來進行吐槽。稍有點白酒常識的人士都知道，國家對白酒的生產要求非常嚴格，瓶身上要標注相關信息，比如江小白的產品標簽上就有“-2011”字樣，表明它屬于小曲固態法白酒，也就是大家常說的純糧食酒。
江小白酒廠位于重慶江津，這里是正統川派小曲白酒的重要產區。川派小曲白酒在釀制過程中以糧谷作為主要原料，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經過蒸煮、固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾、陳釀等一系列環節釀制而成，整個過程中不會添加食用酒精及非白酒發酵成分。
據了解，小曲酒有很多種，大致可以分成米香型白酒、豉香型白酒、小曲固態法白酒（小曲清香）、大曲混合小曲。川派小曲白酒和其他的小曲白酒有一定的區別那些吐槽江小白的，可能對白酒釀造工藝有些許誤解，它是經純固態糖化和發酵，且原料不是大米白酒釀造工藝，而是采用的高粱。小曲白酒是在我國的釀酒工藝中走出來的與大曲白酒平行的分支，有種說法是，它更多地保留了黃酒的釀造工藝，比如用陶缸作為發酵容器，以大米作為原料，糖化和發酵是分開的等。
具體到江小白的釀造工藝上，它又有著自己的一系列特點那些吐槽江小白的，可能對白酒釀造工藝有些許誤解，在延續江津燒酒的傳統工藝上進行革新，打造出了“單純釀造法”，它采用當地富硒土壤種植的紅皮高粱為單一原料，這種高粱中擁有豐富的支鏈淀粉，單寧及花青素的含量恰到好處，經蒸煮和發酵后，賦予高粱酒特殊的芳香。此外，還要配合江津地區清洌的軟水，在青石板窖池中純凈發酵，將酒體提香去雜，讓酒體順口純凈，具有低度化、利口化的特點。
看到這里，想必眾多的網友對江小白的釀造工藝有所了解了吧？作為一家有著十一年歷史的品牌，江小白能夠在激烈的市場競爭中始終保持著較好的地位，和它對于品質的嚴格把關有著密切關系。現在的消費者對白酒知識了解越來越多白酒釀造工藝，對白酒品質的要求也越來越高，沒有品牌樂意在工藝上弄虛作假，特別是對江小白這樣的知名品牌來說更是如此。
