釀造白酒 白山羊、老白酒哪家強？崇明這場比賽揭曉答案

新民晚報訊（記者 李一能）說到崇明特產，老白酒與白山羊排名絕對靠前，但哪家可以稱得上“島內最強”？這一懸而未決的謎團在今天終于有了答案。

新民晚報記者 徐程 攝

5月8日，由區農業農村委、區經委、區文化旅游局、區市場監管局、中興鎮人民政府共同舉辦的酒香崇明˙名“羊”天下——2023生態農旅文化節之演繹舌尖上的崇明開幕活動在中興鎮舉行。本屆生態農旅文化節以白山羊和老白酒為媒釀造白酒 白山羊、老白酒哪家強？崇明這場比賽揭曉答案，以土廚大賽為載體，呈現綠色崇明原汁原味的生態美食，讓更多市民品味崇明不一樣的人間煙火。經過激烈比拼，崇明“最香老白酒”，與最會烹飪白山羊的料理人雙雙被選出。

活動現場，大廚們利用崇明白山羊為食材，從菜品的色澤、形態、口味值、創新值四個方面展開廚藝比拼，依托高手間的對決帶給現場游客一場視覺、味覺盛宴。

巧手釀制，共品酒香，除了白山羊美食盛宴，崇明老白酒這一傳統釀造手藝已傳承多年，一場老白酒釀制大師賽，讓崇明老白酒釀造大師齊聚現場，帶來了他們精心釀制的“甘露”，評委們從色澤、香氣、口味、風格等方面進行品鑒打分，評選出老白酒大師賽一二三等獎。

經過現場品鑒、評選，最終廚師宋健以濃湯羊肉魚餃盅獲得白山羊廚藝比賽一等獎，上海崇明致富釀造獲得老白酒大師賽一等獎。

“崇明家家戶戶都會燒羊肉，能獲得第一名感覺很榮幸。”宋健告訴記者，濃湯羊肉魚餃盅完全是一道臨時發揮的菜肴。在確定了隨機配菜之后，他用碎羊肉為餡，魚肉壓制成皮，制作出魚羊餃，再用碎羊肉與魚骨吊出濃湯，配以枸杞、菜心、羊血制做出一道不一樣的美食，征服了評委們的味蕾。“崇明白山羊吃百草長大，肉質鮮嫩不膻，帶皮吃非常可口。”宋健表示，雖然以創新而奪冠，但他最喜歡的還是最簡單傳統的烹飪方式，無論時代怎么發展釀造白酒，最正宗的崇明味道依舊有必要傳承下去，而這樣的比賽讓守正創新得以兼顧。

而奪得老白酒榜首的，是一家有著30多年歷史，堅持采用傳統技藝釀造老白酒的本土企業。第二代傳承人張葉挺告訴記者，能摘得崇明老白酒的“桂冠”，主要是因為他們的產品口感好。參賽的老白酒釀造白酒，是在20多杠中精心挑出了發酵最好的一批，盡量去除酸和苦味，突出老白酒特殊的濃香風味，可謂千挑萬選，奪冠也在情理之中。

“崇明老白酒好喝的原因是好米、好水和好時節。”張葉挺說，每年氣溫20多度時釀造的老白酒是最好喝的，而原材料也是非常重要，但本次能夠奪冠的最關鍵原因釀造白酒 白山羊、老白酒哪家強？崇明這場比賽揭曉答案，是釀酒用的酒曲非常特殊。這批酒曲是一位年近八旬的崇明非物質文化傳承人王俊康調制的，他是崇明最為資深的拌酒曲師傅。加上經驗豐富的第三代釀酒師使用傳統技藝精心制作，讓這批“賽級”老白酒成為了當下滬郊最為優質的本土佳釀。