濃香型白酒主要以高粱為原料，經過發酵蒸煮，色澤清澈透明，香味濃郁，清甜爽口，甜度不明顯，味道醇香，品嘗過后，殘存在喉嚨和口腔之中的白酒味道和氣息依然會存在。
濃香型白酒的三大派系
川派型的濃香白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、余味悠長。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點；
五糧液突出了陳味（曲香和糧香），以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱；
劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣；
全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱；
沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。
川派型酒企通常采用的是【原窖分層堆糟法】工藝。這個名詞不僅看起來很復雜，事實上操作起來也非常復雜。
它指的是在糟醅發酵完畢后，出窖時分層堆放、分層使用。這樣做的好處在于——因為窖池內發酵特征上中下層不均勻，從而分層次取糟“好中選好，優中取優”。
江淮派濃香型白酒
這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳（豌豆發酵味）比較突出。它們的感官評語為：窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽凈。
洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；
古井貢酒前香好，香濃，味長；
雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長；
宋河糧液味清雅、有窖陳香。
江淮派主要采用【混燒老五甑法】工藝，濃香型酒正常生產時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。
也常采用老五甑操作法，窖內存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發酵，另1甑則成為丟糟。
北方派濃香型白酒
北方流派的特點是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官評語為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎上濃香型白酒有什么特點，更能體現綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長的特點。
濃香型白酒的香，到底是什么香
白酒的香型很復雜，濃香、清香、醬香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每種香型又具有不同的香氣。
濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。后來，許多產品通過降度以后，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。
一、糧香
白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
二、窖香
來自于中國濃香型白酒的發酵容器——窖池。
而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸沱牌濃香型白酒，和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
三、糟香
它包括投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。
還有，這些物質和母糟通過微生物作用以后的產物的氣味，共同形成了糟香。
糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復合的氣味。
同一個窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點。
四、曲香
糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。 有點像干的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來。
但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現出來的，不容易識別，所以沒有一只用心的鼻子是不太容易聞出來的。
五、陳香
白酒經過儲存后香味物質的一種升華。白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質不是在靜止不動的，它們一直在不停的運動變化沱牌濃香型白酒，會產生新的物質。
其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳；有的酒由于時間太長的原因，微微有一點油酠（qia）味濃香型白酒有什么特點，它和陳香在一起形成我們說的油陳；還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。
濃香型白酒以五糧液為代表，由高梁、糯米、大米、小麥、玉米五種糧食釀造而成，香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協調，恰到好處，最適合中國人的飲用習慣，是消費者接受度最高的香型。
